Maklouba de cordeiro e legumes grelhados
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 400 gArroz jasmim (deixado de molho e lavado)
- 2 un.Berinjela (cortada em rodelas)
- 1 un.Couve-flor (em buquês)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 30 gManteiga sem sal
- 150 mlÓleo de girassol (para fritura)
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháMix de quatro especiarias
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherMix de especiarias Baharat (pronto para uso)
Modo de preparo
Um domo de arroz invertido onde o cordeiro desmancha no garfo sob camadas de legumes amanteigados. O perfume acolhedor da canela e do açafrão toma conta da cozinha assim que a panela é desenformada.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de 1cm. Separe a couve-flor em buquês pequenos. Em uma frigideira com óleo de girassol, frite os legumes até que fiquem bem dourados e macios. Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
- 2
Sele os pedaços de paleta de cordeiro na manteiga com a cebola fatiada até dourar bem. Adicione o alho, o açafrão, a canela, a pimenta-da-jamaica e o mix de especiarias Baharat. Cubra com água e cozinhe em fogo brando por 45 minutos ou até que a carne esteja soltando do osso.
- 3
Lave o arroz em água corrente até que a água saia límpida. Em uma panela de fundo grosso, faça uma camada com a carne no fundo, seguida pelas berinjelas e pela couve-flor, pressionando levemente para compactar. Espalhe o arroz uniformemente por cima.
- 4
Coe o caldo do cozimento da carne e despeje 600ml sobre o arroz. O líquido deve ficar cerca de 2cm acima do nível do arroz. Deixe ferver, tampe hermeticamente e cozinhe em fogo muito baixo por 20 minutos, até que todo o líquido tenha sido absorvido.
- 5
Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo, sem abrir a tampa. Coloque uma travessa grande sobre a panela e vire com um movimento firme e rápido. Dê leves batidinhas no fundo da panela antes de levantá-la com cuidado: o 'bolo' deve manter perfeitamente o seu formato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o descanso de 10 minutos antes de desenformar; esse tempo é essencial para o arroz assentar e o domo não desmoronar no prato.
- Para conseguir aquela crostinha dourada e crocante no fundo (o famoso 'tahdig'), aumente levemente o fogo nos últimos 2 minutos de cozimento até ouvir um estalo sutil.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça preferencialmente no vapor para devolver a umidade e o frescor ao arroz.
