Risalamande dinamarquês com molho de cerejas
Ingredientes
- 150 gArroz de grão redondo (para arroz-doce)
- 1.000 mlLeite integral
- 1 un.Fava de baunilha (aberta, sementes raspadas)
- 75 gAmêndoas inteiras (escaldadas e sem pele, uma reservada inteira e as demais picadas grosseiramente)
- 90 gAçúcar (para o arroz)
- 250 mlCreme de leite 35% (bem gelado)
- 400 gCerejas frescas (frescas ou congeladas)
- 100 mlÁgua
- 10 gAmido de milho (dissolvida em um pouco de água fria)
Modo de preparo
Uma colherada do arroz-doce frio, espesso e cremoso, revela pedaços de amêndoa ao mastigar. O creme batido deixa a textura mais leve sem encobrir a baunilha; o molho de cerejas, quente ou frio, traz um caldo frutado e levemente ácido.
- 1
Abra a fava de baunilha e raspe as sementes. Coloque as sementes e a fava em uma panela com o leite e o arroz. Aqueça até começar a ferver, mexendo, e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo regularmente, até o arroz ficar macio e a mistura espessa. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- 2
Escalde as amêndoas em água fervente por 1 minuto. Escorra e retire as peles apertando cada amêndoa entre os dedos. Reserve uma inteira e pique grosseiramente as demais.
- 3
Retire a fava de baunilha do arroz frio. Incorpore o açúcar e as amêndoas picadas com uma espátula, sem esmagar os grãos.
- 4
Bata o creme bem gelado até formar picos macios, que se curvam. Incorpore-o ao arroz em duas etapas, levantando a mistura com uma espátula para preservar o volume.
- 5
Aqueça as cerejas com a água e o açúcar e deixe ferver em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, despeje na panela mexendo e cozinhe por pouco tempo, até engrossar. Esconda a amêndoa inteira reservada no risalamande. Sirva bem gelado com o molho quente ou frio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe o arroz esfriar completamente antes de incorporar o creme batido; o calor derruba a espuma.
- Encerre o cozimento quando os grãos estiverem macios e o leite cobrir a espátula: a mistura engrossa mais ao esfriar.
- Dissolva o amido de milho sempre em água fria e despeje mexendo para a salsa ficar lisa.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha o risalamande tampado na geladeira por até 2 dias. Guarde o molho separadamente e aqueça em fogo baixo se for servir quente.
