Galinha cozida tradicional com arroz
Ingredientes
- 1 un.Carne de galinha (inteira e limpa)
- 400 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 3 un.Cenoura (descascadas e cortadas ao meio)
- 2 un.Alho-poró (partes brancas e verdes claras, bem lavadas)
- 1 un.Cebola (descascada e espetada com o cravo-da-índia)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Bouquet garni
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 200 mlCreme de leite
- 0,5 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 6 un.Pimenta-preta em grãos
Modo de preparo
Uma galinha caipira tão macia que desmancha do osso, servida com um arroz aromático cozido em caldo caseiro. O destaque é o molho branco aveludado, finalizado com creme de leite e um toque sutil de acidez que envolve cada pedaço com perfeição.
- 1
Coloque a galinha em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe levantar fervura e use uma escumadeira para retirar as impurezas que subirem à superfície. Adicione as cenouras, o alho-poró, a cebola espetada com o cravo, o bouquet garni, sal e pimenta em grãos. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia.
- 2
Utilize o dobro do volume do arroz em caldo da galinha já coado. Despeje sobre o arroz em uma panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o líquido seja totalmente absorvido. Os grãos devem estar cozidos, mas ainda soltinhos.
- 3
Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre sem deixar escurecer. Aos poucos, adicione 500ml do caldo do cozimento enquanto bate com um batedor de arame. Quando o molho encorpar e cobrir as costas da colher, finalize com o creme de leite e o suco de limão. Deixe apurar em fogo brando para ganhar cremosidade.
- 4
Corte a galinha em pedaços de servir. Disponha sobre uma cama de arroz bem quente e distribua os legumes cozidos ao redor. Regue generosamente com o molho branco brilhante antes de levar à mesa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire o excesso de gordura do caldo antes de preparar o molho para garantir uma aparência limpa e um sabor mais refinado.
- Após adicionar o creme de leite, evite que o molho ferva intensamente para manter a textura sedosa e evitar que talhe.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o arroz absorve o líquido, adicione um pouco do caldo restante ao reaquecer para devolver a umidade.
