Galinha Cozida Tradicional com Arroz

Uma galinha caipira tão macia que desmancha do osso, servida com um arroz aromático cozido em caldo caseiro. O destaque é o molho branco aveludado, finalizado com creme de leite e um toque sutil de acidez que envolve cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 160 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1393
• Proteínas: 119 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 1 piece Carne de galinha ( inteira e limpa )
• 400 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 3 piece Cenoura ( descascadas e cortadas ao meio )
• 2 piece Alho-poró ( partes brancas e verdes claras, bem lavadas )
• 1 piece Cebola ( descascada e espetada com o cravo-da-índia )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Bouquet garni
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 200 ml Creme de leite
• 0.5 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 6 piece Pimenta-preta em grãos

Instruções

1. Cozimento da ave

   Coloque a galinha em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe levantar fervura e use uma escumadeira para retirar as impurezas que subirem à superfície. Adicione as cenouras, o alho-poró, a cebola espetada com o cravo, o bouquet garni, sal e pimenta em grãos. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia.

2. Preparo do arroz

   Utilize o dobro do volume do arroz em caldo da galinha já coado. Despeje sobre o arroz em uma panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o líquido seja totalmente absorvido. Os grãos devem estar cozidos, mas ainda soltinhos.

3. O molho aveludado

   Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre sem deixar escurecer. Aos poucos, adicione 500ml do caldo do cozimento enquanto bate com um batedor de arame. Quando o molho encorpar e cobrir as costas da colher, finalize com o creme de leite e o suco de limão. Deixe apurar em fogo brando para ganhar cremosidade.

4. Montagem e serviço

   Corte a galinha em pedaços de servir. Disponha sobre uma cama de arroz bem quente e distribua os legumes cozidos ao redor. Regue generosamente com o molho branco brilhante antes de levar à mesa.

Dicas do chef

• Retire o excesso de gordura do caldo antes de preparar o molho para garantir uma aparência limpa e um sabor mais refinado.
• Após adicionar o creme de leite, evite que o molho ferva intensamente para manter a textura sedosa e evitar que talhe.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o arroz absorve o líquido, adicione um pouco do caldo restante ao reaquecer para devolver a umidade.