Dim Sum de Porco e Camarão

Um recheio firme e suculento envolto em uma massa fininha que fica translúcida ao vapor. O aroma irresistível do óleo de gergelim e dos cogumelos shiitake invade a cozinha assim que a tampa da vaporizeira é aberta.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 470
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( fresco )
• 200 g Camarão ( limpos e picadinhos )
• 24 un. Massa para wonton ( descongeladas )
• 4 un. Shiitake ( bem picadinho )
• 6 un. Castanha-d'água ( em cubinhos pequenos )
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 un. Alho ( picado ou amassado )
• 1 colher Molho de soja
• 1 colher Óleo de gergelim
• 1 colher Amido de milho
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 1 pitada Pimenta branca moída
• 1 colher Vinho de Shaoxing

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique bem a carne de porco e o camarão. Em uma tigela, misture-os com o shiitake fatiado, o alho amassado, a cebolinha picada e as castanhas-d'água em cubinhos para garantir aquela crocância especial a cada mordida.

2. Temperando e dando liga

   Adicione o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim, o açúcar, a pimenta-branca e o amido de milho. Trabalhe o recheio vigorosamente com as mãos até que a mistura mude de textura, ficando bem pegajosa e homogênea.

3. Modelagem

   Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada massa de wonton. Dobre as bordas para cima, deixando o topo aberto, e pressione levemente contra a bancada para achatar a base e deixá-los em pé.

4. Cozimento no vapor

   Acomode os dumplings em um cesto de cozimento no vapor forrado com folhas de acelga. Cozinhe em fogo alto; a massa deve ficar macia e translúcida, e o recheio deve oferecer uma leve resistência ao toque.

Dicas do chef

• Sove o recheio até que ele comece a 'puxar' e ficar com aspecto de liga; esse é o grande segredo para aquela textura elástica e profissional.
• Não lote o cesto de cozimento; deixe um espaço entre os dumplings para que não grudem uns nos outros enquanto a massa cozinha.

Conservação

Consuma na hora para aproveitar a textura. Se quiser guardar, congele-os ainda crus: arrume-os em uma bandeja sem que se toquem e, após firmes, transfira para um saco plástico.