Dim Sum de Porco e Camarão

Modo de preparo

Um recheio firme e suculento envolto em uma massa fininha que fica translúcida ao vapor. O aroma irresistível do óleo de gergelim e dos cogumelos shiitake invade a cozinha assim que a tampa da vaporizeira é aberta.

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   Pique bem a carne de porco e o camarão. Em uma tigela, misture-os com o shiitake fatiado, o alho amassado, a cebolinha picada e as castanhas-d'água em cubinhos para garantir aquela crocância especial a cada mordida.

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   Adicione o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim, o açúcar, a pimenta-branca e o amido de milho. Trabalhe o recheio vigorosamente com as mãos até que a mistura mude de textura, ficando bem pegajosa e homogênea.

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   Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada massa de wonton. Dobre as bordas para cima, deixando o topo aberto, e pressione levemente contra a bancada para achatar a base e deixá-los em pé.

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   Acomode os dumplings em um cesto de cozimento no vapor forrado com folhas de acelga. Cozinhe em fogo alto; a massa deve ficar macia e translúcida, e o recheio deve oferecer uma leve resistência ao toque.