Guioza de Porco e Camarão no Vapor

Uma massa fina e translúcida que revela um recheio compacto e extremamente suculento. Ao abrir a vaporeira, o vapor denso libera aromas envolventes de gergelim e gengibre.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 325
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( fresca )
• 150 g Camarão ( limpos e picados )
• 24 piece Masa para gyoza ( em temperatura ambiente )
• 100 g Acelga-chinesa ( fatiado finamente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Alho ( esmagado )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta branca em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique o camarão finamente com a faca até obter uma textura quase de pasta, mas com pedacinhos. Corte a cebolinha e o pak choi em fatias bem finas. Amasse o alho e rale o gengibre fresco.

2. Misturando os sabores

   Em uma tigela, combine a carne de porco moída, o camarão, o pak choi, a cebolinha, o alho e o gengibre. Adicione o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta. Misture vigorosamente com as mãos até que o recheio fique firme e homogêneo.

3. Modelagem dos bolinhos

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada massa. Umedeça as bordas com um pouco de água. Dobre em formato de meia-lua, fazendo pequenas pregas apertadas em apenas um dos lados para vedar hermeticamente.

4. Cozimento no vapor

   Forre o fundo do cesto da vaporeira com folhas de pak choi para evitar que os bolinhos grudam. Disponha os guiozas mantendo espaço entre eles. Cozinhe no vapor com a tampa fechada, sobre água fervente, por 8 a 10 minutos, até que a massa fique translúcida.

Dicas do chef

• Não exagere no recheio, ou a massa pode estourar durante o cozimento.
• O segredo da suculência está em trabalhar bem a massa do recheio: a carne precisa absorver os temperos e líquidos para não ficar seca.
• Na falta de pak choi, forre a vaporeira com papel manteiga fazendo pequenos furos para o vapor circular.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Eles congelam perfeitamente ainda crus: espalhe-os em uma assadeira antes de colocar em saquinhos plásticos.