Pasta e Fagioli Tradicional

Uma consistência super cremosa, onde parte do feijão é amassada para dar corpo ao prato. O aroma marcante do alecrim e do bacon defumado equilibra perfeitamente a delicadeza da massa curta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 598
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( cozido )
• 200 g Macarrão de ovo ( formatos curtos )
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( em cubinhos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 1 piece Tomilho
• 1 piece Alecrim
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de legumes

Instruções

1. Base aromática

   Pique finamente a cebola, a cenoura e o salsão. Faça um refogado caprichado no azeite com o alho amassado e o bacon até que a gordura do bacon comece a derreter e ficar transparente.

2. Cozimento do feijão

   Adicione o feijão branco e a polpa de tomate. Cubra com água ou caldo de legumes. Junte o tomilho e o alecrim. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os grãos estejam bem macios.

3. Encorpando a massa

   Pegue uma concha do feijão, amasse bem com um garfo e volte para a panela para conferir cremosidade. Jogue o macarrão diretamente no caldo. Se necessário, adicione um pouco mais de água: o molho deve envolver a colher perfeitamente, sem ficar ralo.

4. Toque final de parmesão

   Assim que a massa estiver al dente, desligue o fogo. Finalize misturando vigorosamente um punhado de parmesão ralado. O resultado deve ser um prato bem ligado, suculento e brilhante.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal: deixe para ajustar apenas no final, pois o bacon e o queijo já trazem bastante salga para a receita.
• Se o prato descansar, a massa vai absorver o líquido. Na hora de servir, não hesite em 'soltar' o caldo com um tiquinho de água quente para recuperar a textura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Ao reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a cremosidade original.