Sagu de Leite de Coco Cremoso com Manga Fresca

Pérolas translúcidas e macias mergulhadas em um creme de coco aveludado. A manga fresca traz uma doçura vibrante que equilibra perfeitamente a riqueza do leite de coco.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 380
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 100 g Tapioca ( pérolas pequenas )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 60 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 piece Manga ( em cubos )
• 1 tbsp Suco de limão opcional ( fresco )
• 2 piece Folhas de pandan opcional ( atadas em nó )

Instruções

1. Cozimento das pérolas

   Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que ferver, adicione o sagu em chuva, mexendo sempre. Cozinhe em fogo brando até que o pontinho branco no centro das pérolas desapareça e elas fiquem completamente transparentes.

2. Resfriamento e choque térmico

   Escorra o sagu imediatamente em uma peneira de malha fina. Enxágue abundantemente sob água fria corrente para interromper o cozimento e remover o excesso de amido, garantindo que as pérolas fiquem soltinhas.

3. Preparo do creme de coco

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma, o sal marinho e as folhas de pandan atadas em um nó. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A mistura deve ficar bem quente, mas sem chegar à fervura intensa.

4. Finalização e descanso

   Incorpore delicadamente o sagu escorrido ao leite de coco quente. Deixe descansar fora do fogo: as pérolas vão absorver parte do líquido e a consistência ficará cremosa, cobrindo perfeitamente as costas da colher.

5. Montagem e frescor

   Corte a manga em cubos uniformes. Distribua o pudim em tigelas ou taças, finalize com os cubos de manga e um toque de suco de limão para realçar e equilibrar todos os sabores.

Dicas do chef

• Jamais cozinhe o sagu diretamente no leite de coco, ou ele ficará com uma textura pastosa; a água fervente é essencial para obter pérolas limpas e brilhantes.
• Se o pudim firmar demais após o tempo de geladeira, basta adicionar um fio de leite de coco gelado e misturar delicadamente antes de servir.

Armazenamento

Mantenha refrigerado em recipiente hermético por até 48 horas. Não congele.