Creme de Hortelã Fresca

Um creme aveludado que envolve o paladar, marcado pelo frescor herbal da infusão de hortelã. A textura é sedosa, densa e perfeita na colher.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 370
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 250 ml Leite integral ( integral )
• 250 ml Creme de leite ( fresco, com alto teor de gordura )
• 1 piece Hortelã fresca ( maço, apenas as folhas )
• 5 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Açúcar de baunilha ( sachê )

Instruções

1. Infusão de hortelã

   Em uma panela, leve o leite integral e o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver. Assim que surgirem as primeiras bolhas, adicione as folhas de hortelã, tampe e deixe em infusão por 10 minutos fora do fogo.

2. Batendo as gemas

   Bata as gemas vigorosamente com o açúcar branco e o açúcar baunilhado até que a mistura clareie e fique levemente espumosa.

3. Combinando o creme

   Passe o leite infusionado por uma peneira fina para remover as folhas. Despeje o líquido quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para não cozinhar os ovos e manter a mistura homogênea.

4. Cozimento em banho-maria

   Distribua a mistura em ramequins. Coloque-os em uma assadeira com água quente até a metade da altura dos potinhos. Leve ao forno a 150°C. O creme estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço.

Dicas do chef

• Não deixe o leite ferver intensamente, pois isso pode destruir o sabor delicado e volátil da hortelã.
• O banho-maria é fundamental: se a água estiver quente demais, o creme vai ferver e criar furinhos, perdendo a cremosidade.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Cubra com filme plástico em contato direto para evitar a formação de uma película na superfície.