Pretzels Doces de Canela
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 166,7 mlLeite integral (morno)
- 13,3 gFermento biológico fresco
- 66,7 gManteiga sem sal (dividida)
- 100 gAçúcar branco (dividido)
- 0,7 pitadaFlor de sal
- 26,7 gBicarbonato de sódio
- 0,7 LÁgua mineral
- 0,7 un.Ovo (batido)
- 1,3 colherCanela em pó
Modo de preparo
Uma massa de brioche macia e elástica que volta ao lugar ao ser tocada. Depois de assados, a crosta dourada é pincelada com manteiga e envolvida em açúcar com canela, garantindo aquela crocância deliciosa a cada mordida.
- 1
Na tigela da batedeira, dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por 10 minutos até que pequenas bolhas surjam na superfície.
- 2
Adicione a farinha de trigo, o açúcar branco e o sal marinho. Comece a sovar em velocidade baixa. Quando a massa começar a desgrudar das laterais, incorpore 60g de manteiga sem sal. A massa deve ficar lisa, brilhante e bem elástica.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho em um local quentinho. A massa deve ficar bem aerada e fofinha ao toque.
- 4
Retire o ar da massa pressionando-a levemente e divida em porções. Enrole cada pedaço formando um cordão longo e fino. Faça um formato de 'U', entrelace as pontas duas vezes e dobre-as de volta sobre a base para criar o formato tradicional.
- 5
Ferva a água com o bicarbonato de sódio. Mergulhe cada pretzel por 30 segundos — eles devem subir à superfície e estufar levemente. Escorra e coloque em uma assadeira.
- 6
Pincele os pretzels com ovo batido. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja com um tom marrom intenso e brilhante.
- 7
Derreta o restante da manteiga. Pincele os pretzels ainda mornos e passe-os imediatamente na mistura de açúcar com canela para que a cobertura grude perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O banho de bicarbonato é o grande segredo para garantir aquela cor escura característica e o sabor único do pretzel.
- Não espere os pretzels esfriarem para passá-los no açúcar, caso contrário, a mistura não vai aderir à massa.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir no mesmo dia para manter a crocância do açúcar. Se sobrarem, basta aquecer por 30 segundos em forno quente antes de servir.
