Pretzels Doces de Canela

Uma massa de brioche macia e elástica que volta ao lugar ao ser tocada. Depois de assados, a crosta dourada é pincelada com manteiga e envolvida em açúcar com canela, garantindo aquela crocância deliciosa a cada mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 581
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 ml Leite integral ( morno )
• 13.3 g Fermento biológico fresco
• 66.7 g Manteiga sem sal ( dividida )
• 100 g Açúcar branco ( dividido )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 26.7 g Bicarbonato de sódio
• 0.7 L Água mineral
• 0.7 piece Ovo ( batido )
• 1.3 tbsp Canela em pó

Instruções

1. Ativando o fermento

   Na tigela da batedeira, dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por 10 minutos até que pequenas bolhas surjam na superfície.

2. Sovando a massa

   Adicione a farinha de trigo, o açúcar branco e o sal marinho. Comece a sovar em velocidade baixa. Quando a massa começar a desgrudar das laterais, incorpore 60g de manteiga sem sal. A massa deve ficar lisa, brilhante e bem elástica.

3. Primeiro descanso

   Cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho em um local quentinho. A massa deve ficar bem aerada e fofinha ao toque.

4. Modelando os pretzels

   Retire o ar da massa pressionando-a levemente e divida em porções. Enrole cada pedaço formando um cordão longo e fino. Faça um formato de 'U', entrelace as pontas duas vezes e dobre-as de volta sobre a base para criar o formato tradicional.

5. Banho de bicarbonato

   Ferva a água com o bicarbonato de sódio. Mergulhe cada pretzel por 30 segundos — eles devem subir à superfície e estufar levemente. Escorra e coloque em uma assadeira.

6. Hora do forno

   Pincele os pretzels com ovo batido. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja com um tom marrom intenso e brilhante.

7. Finalização e cobertura

   Derreta o restante da manteiga. Pincele os pretzels ainda mornos e passe-os imediatamente na mistura de açúcar com canela para que a cobertura grude perfeitamente.

Dicas do chef

• O banho de bicarbonato é o grande segredo para garantir aquela cor escura característica e o sabor único do pretzel.
• Não espere os pretzels esfriarem para passá-los no açúcar, caso contrário, a mistura não vai aderir à massa.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia para manter a crocância do açúcar. Se sobrarem, basta aquecer por 30 segundos em forno quente antes de servir.