Poutine Tradicional

Batatas fritas douradas e super crocantes, cobertas por um molho de carne aveludado e os clássicos grãos de queijo que rangem nos dentes a cada mordida. O aroma do caldo reduzido misturado às batatas fritas na hora toma conta da cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1100
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 84 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em palitos )
• 40 g Manteiga sem sal ( para o roux )
• 40 g Farinha de trigo ( para engrossar o molho )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para dar acidez ao molho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( para o molho )
• 500 g Queijo em grãos ( fresco e em temperatura ambiente )
• 600 ml Caldo de carne ( morno )

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em palitos de 1 cm. Deixe de molho em água gelada para remover o amido e, em seguida, seque-as muito bem com um pano de prato limpo.

2. Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 150°C. Faça o branqueamento das batatas por 5 a 7 minutos até que fiquem macias, mas ainda sem cor. Escorra e deixe descansar.

3. Preparo do molho (Gravy)

   Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha e misture até obter uma cor de avelã (roux escuro). Adicione o caldo de carne aos poucos, batendo com um fouet. Acrescente o vinagre e a pimenta. Deixe reduzir até o molho 'napar' a colher (ficar espesso).

4. Finalização crocante

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite as batatas pela segunda vez por 2 a 3 minutos, até ficarem bem douradas e muito crocantes. Salgue imediatamente ao retirar do óleo.

5. Montagem

   Coloque as batatas pelando em uma tigela e espalhe o queijo em grãos por cima. Regue com o molho fervendo para que o queijo amoleça levemente, mas sem derreter por completo.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal nas batatas antes da segunda fritura, caso contrário elas ficarão murchas e perderão a crocância.
• O queijo deve estar em temperatura ambiente ou frio, nunca derretido no forno: o calor do molho fervente é que deve fazer todo o trabalho.

Armazenamento

A poutine não deve ser guardada após montada. As batatas perdem o crocante e o queijo perde sua textura característica.