Polenta Cremosa com Cogumelos

Uma polenta super aveludada que envolve o paladar, finalizada com cogumelos salteados até dourarem. O aroma do alho e da salsinha fresca desperta a doçura natural do milho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 495
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de milho ( natural )
• 800 ml Água mineral ( quente )
• 500 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picado )
• 50 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 60 g Parmesão ( ralado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 10 tbsp Vinho branco seco
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 50 g Farinha de milho média

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos-de-paris e corte-os em fatias uniformes. Pique finamente os dentes de alho e a salsinha fresca.

2. Salteando os cogumelos

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione os cogumelos; eles devem chiar ao entrar em contato com o calor. Deixe-os dourar bem sem mexer muito no início. Assim que estiverem dourados, junte o alho, deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até que o líquido tenha evaporado completamente.

3. Cozimento da polenta

   Leve a água mineral com sal para ferver. Despeje o fubá em forma de chuva constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos. Abaixe o fogo ao mínimo e mexa com uma colher de pau até que a polenta comece a desgrudar levemente das laterais da panela.

4. Finalização e montagem

   Fora do fogo, incorpore a manteiga salgada e o parmesão ralado. A textura deve ficar lisa, brilhante e cremosa. Divida a polenta em pratos fundos, cubra com os cogumelos bem quentes e finalize com a salsinha picada.

Dicas do chef

• Se a polenta firmar rápido demais, ajuste a consistência com um pouquinho de água fervente antes de servir.
• Nunca lave os cogumelos em água corrente; limpe-os com um pano úmido ou papel-toalha para evitar que absorvam água e percam a textura.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira. Se a polenta endurecer, corte-a em fatias e doure-as na frigideira com um pouco de manteiga.