Carne de panela com polenta cremosa
Ingredientes
- 800 gMúsculo bovino (cortada em cubos de 3cm)
- 250 gFarinha de milho (para a polenta (fubá mimoso))
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Cenoura (cortada em cubinhos (brunoise))
- 1 un.Aipo (fatiado finamente)
- 250 mlVinho tinto
- 3 un.Tomate comum (picado ou esmagado)
- 2 colherFarinha de trigo
- 50 gManteiga com sal
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 2 un.Alho (picadinho ou amassado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne (aquecido previamente)
Modo de preparo
Cubos suculentos de carne que desmancham no garfo, envolvtos em um molho aveludado de vinho tinto. A polenta é finalizada com manteiga e parmesão para uma textura sedosa que derrete na boca.
- 1
Em uma panela com azeite, doure bem os cubos de carne de todos os lados. É importante criar aquela crostinha dourada no fundo da panela para garantir a profundidade de sabor do molho.
- 2
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue até que a cebola fique transparente e macia. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem por um minuto para cozinhar o trigo e evitar grumos.
- 3
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor. Junte os tomates, o alho, o tomilho, o louro e o caldo de carne. Se necessário, complete com um pouco de água até cobrir a carne.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir e apurar até ficar encorpado o suficiente para envolver a colher, e a carne deve estar completamente macia.
- 5
Ferva a água com sal. Despeje o fubá em forma de chuva, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet). Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a massa comece a soltar das laterais da panela.
- 6
Com o fogo desligado, incorpore a manteiga e o parmesão à polenta. Bata vigorosamente para obter uma textura lisa e brilhante. Sirva imediatamente com a carne e bastante molho por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa com a carne: ela estará perfeita quando as fibras se separarem sem qualquer resistência ao toque do garfo.
- Para uma polenta sem pelotas, despeje o fubá bem devagar, em um fio constante, sem parar de bater.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne de panela dura 3 dias na geladeira e fica ainda mais saborosa no dia seguinte, após os sabores apurarem. Para reaquecer a polenta, adicione um tiquinho de leite ou água para recuperar a cremosidade.
