Carne de Panela com Polenta Cremosa

Cubos suculentos de carne que desmancham no garfo, envolvtos em um molho aveludado de vinho tinto. A polenta é finalizada com manteiga e parmesão para uma textura sedosa que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1018
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 800 g Músculo bovino ( cortada em cubos de 3cm )
• 250 g Farinha de milho ( para a polenta (fubá mimoso) )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Cenoura ( cortada em cubinhos (brunoise) )
• 1 piece Aipo ( fatiado finamente )
• 250 ml Vinho tinto
• 3 piece Tomate comum ( picado ou esmagado )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 50 g Manteiga com sal
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 2 piece Alho ( picadinho ou amassado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne ( aquecido previamente )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela com azeite, doure bem os cubos de carne de todos os lados. É importante criar aquela crostinha dourada no fundo da panela para garantir a profundidade de sabor do molho.

2. Refogar a guarnição

   Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue até que a cebola fique transparente e macia. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem por um minuto para cozinhar o trigo e evitar grumos.

3. Deglacear e hidratar

   Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor. Junte os tomates, o alho, o tomilho, o louro e o caldo de carne. Se necessário, complete com um pouco de água até cobrir a carne.

4. Cozimento lento

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir e apurar até ficar encorpado o suficiente para envolver a colher, e a carne deve estar completamente macia.

5. Cozinhar a polenta

   Ferva a água com sal. Despeje o fubá em forma de chuva, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet). Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a massa comece a soltar das laterais da panela.

6. Finalização e brilho

   Com o fogo desligado, incorpore a manteiga e o parmesão à polenta. Bata vigorosamente para obter uma textura lisa e brilhante. Sirva imediatamente com a carne e bastante molho por cima.

Dicas do chef

• Não tenha pressa com a carne: ela estará perfeita quando as fibras se separarem sem qualquer resistência ao toque do garfo.
• Para uma polenta sem pelotas, despeje o fubá bem devagar, em um fio constante, sem parar de bater.

Armazenamento

A carne de panela dura 3 dias na geladeira e fica ainda mais saborosa no dia seguinte, após os sabores apurarem. Para reaquecer a polenta, adicione um tiquinho de leite ou água para recuperar a cremosidade.