Polenta Cremosa com Ragu de Carne de Panela
Ingredientes
- 250 gFarinha de milho (para polenta)
- 300 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 200 gCarne de linguiça (fresca e sem pele)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 1 un.Cenoura (em cubinhos)
- 1 un.Aipo (fatiado)
- 150 mlVinho tinto (seco)
- 400 mlSuco de tomate (sem tempero)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 LÁgua mineral
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Uma polenta lisinha e aveludada finalizada com parmesão, servida com uma carne que desmancha no garfo. O molho é encorpado, brilhante e repleto de sabor.
- 1
Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos (brunoise). Pique o alho finamente. Esses legumes vão derreter durante o cozimento, criando uma base rica de sabor para o molho.
- 2
Em uma panela de fundo grosso com um fio de azeite, doure bem a carne bovina e a carne de linguiça em fogo alto. Deixe a carne caramelizar bem para desenvolver aquele fundinho de panela delicioso.
- 3
Junte os legumes e o extrato de tomate, refogando por 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma espátula. Adicione o suco de tomate, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja completamente macia.
- 4
Leve a água salgada à fervura. Despeje o fubá em fio constante, mexendo sem parar com um batedor para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até que a polenta comece a soltar das laterais da panela.
- 5
Incorpore a manteiga e o parmesão à polenta, batendo bem até obter uma textura aveludada que envolva a colher. Ajuste o sal e a pimenta do ragu e sirva em seguida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A polenta está no ponto certo quando começa a 'borbulhar como um vulcão' e oferece resistência ao mexer.
- Não tenha pressa com o ragu: quanto mais tempo ele apurar em fogo baixo, mais a carne vai desmanchar e os sabores se intensificarão.
Por quanto tempo este prato dura?
O ragu pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. A polenta tende a firmar ao esfriar; para reaquecer, adicione um pouco de leite ou água e mexa bem no fogo para recuperar a cremosidade.
