Polenta Cremosa com Ragu de Carne de Panela

Uma polenta lisinha e aveludada finalizada com parmesão, servida com uma carne que desmancha no garfo. O molho é encorpado, brilhante e repleto de sabor.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 830
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de milho ( para polenta )
• 300 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 200 g Carne de linguiça ( fresca e sem pele )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( fatiado )
• 150 ml Vinho tinto ( seco )
• 400 ml Suco de tomate ( sem tempero )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 L Água mineral
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos (brunoise). Pique o alho finamente. Esses legumes vão derreter durante o cozimento, criando uma base rica de sabor para o molho.

2. Selagem das carnes

   Em uma panela de fundo grosso com um fio de azeite, doure bem a carne bovina e a carne de linguiça em fogo alto. Deixe a carne caramelizar bem para desenvolver aquele fundinho de panela delicioso.

3. Deglacear e cozinhar

   Junte os legumes e o extrato de tomate, refogando por 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma espátula. Adicione o suco de tomate, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja completamente macia.

4. Cozimento da polenta

   Leve a água salgada à fervura. Despeje o fubá em fio constante, mexendo sem parar com um batedor para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até que a polenta comece a soltar das laterais da panela.

5. Finalização

   Incorpore a manteiga e o parmesão à polenta, batendo bem até obter uma textura aveludada que envolva a colher. Ajuste o sal e a pimenta do ragu e sirva em seguida.

Dicas do chef

• A polenta está no ponto certo quando começa a 'borbulhar como um vulcão' e oferece resistência ao mexer.
• Não tenha pressa com o ragu: quanto mais tempo ele apurar em fogo baixo, mais a carne vai desmanchar e os sabores se intensificarão.

Armazenamento

O ragu pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. A polenta tende a firmar ao esfriar; para reaquecer, adicione um pouco de leite ou água e mexa bem no fogo para recuperar a cremosidade.