Pizza de Trufas Negras

Uma massa fina e crocante que estala a cada mordida, coberta com queijos cremosos e cogumelos que derretem na boca. O aroma potente da trufa negra invade o ambiente no exato momento em que ela sai do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1103
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 105 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 800 g Massa de pão ( em temperatura ambiente )
• 300 g Queijo Mascarpone ( em ponto de pomada )
• 250 g Muçarela de búfala ( escorrida e rasgada )
• 400 g Champignon de Paris ( fatiado bem fininho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 60 g Trufa negra ( escovada e limpa )

Instruções

1. Preaquecimento intenso

   Aqueça o forno na temperatura máxima, preferencialmente a 250°C ou mais. Se tiver uma pedra de pizza, coloque-a na grade central. O calor precisa ser forte e constante para selar a massa imediatamente e garantir a crocância.

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2. Abrindo a massa

   Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Trabalhe do centro para fora, empurrando o ar para as extremidades. O centro deve ficar quase translúcido, enquanto a borda (o cornicione) permanece mais alta para inflar e dourar no forno.

3. Cobertura branca

   Espalhe o mascarpone sobre a base da massa com as costas de uma colher. Distribua a muçarela rasgada grosseiramente com as mãos e os cogumelos Paris fatiados bem fininhos. A gordura dos queijos será o veículo perfeito para absorver os aromas da trufa.

4. Assamento e selagem

   Asse até que a borda esteja bem dourada e a muçarela forme bolhas douradas. A massa deve estar firme o suficiente para manter a forma ao levantar a lateral. Assim que retirar do forno, finalize com um fio de azeite de oliva de boa qualidade.

5. O toque final da trufa

   Lamine a trufa negra em fatias finíssimas diretamente sobre a pizza pelando de quente. O calor residual liberará os óleos voláteis do ingrediente sem degradar o sabor pelo cozimento excessivo. Moa pimenta-do-reino generosamente por cima.

Dicas do chef

• Nunca leve a trufa ao forno; seus aromas mais complexos evaporam acima de 60°C.
• Se a muçarela estiver muito úmida, esprema-a em um pano de prato limpo antes de colocar na pizza para evitar que a massa fique encharcada.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A trufa perde sua fragrância e potência aromática conforme esfria.