Pizza de Rúcula

Uma massa fininha com bordas tostadas e crocantes, marcadas pelo calor intenso do forno. A rúcula fresca traz um toque picante que corta perfeitamente a riqueza do presunto cru e a cremosidade da muçarela derretida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 811
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 400 g Tomate comum ( amassado )
• 250 g Muçarela de búfala ( rasgada em pedaços )
• 100 g Presunto de Parma ( fatiado finamente )
• 100 g Rúcula ( lavada e seca )
• 50 g Parmesão ( em lascas )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a farinha, a água mineral, o fermento fresco e o sal marinho. Trabalhe a massa até que fique lisa e elástica; ela não deve mais grudar nos dedos.

2. Preparando a base de tomate

   Esmague os tomates com um garfo para manter um pouco de textura. Tempere com um fio de azeite e uma pitada de sal. O molho deve ficar encorpado, sem excesso de água.

3. Abrindo e recheando

   Abra a massa bem fina. Espalhe o molho de tomate, deixando as bordas livres. Distribua os pedaços de muçarela — o queijo branco deve contrastar lindamente com o vermelho do tomate.

4. Forno em alta temperatura

   Asse em temperatura máxima sobre uma assadeira ou pedra pré-aquecida. A massa deve dourar e o queijo borbulhar. Retire quando as bordas estiverem perfeitamente crocantes.

5. Finalização fresca

   Assim que sair do forno, cubra com a rúcula fresca, as fatias de presunto cru e as lascas de parmesão. O contraste entre o quente e o frio é o segredo aqui.

Dicas do chef

• Retire a muçarela da geladeira uma hora antes para evitar que ela solte soro e umedeça a massa durante o cozimento.
• A pedra de pizza deve aquecer por pelo menos 45 minutos para selar a massa instantaneamente e garantir a crocância.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A rúcula murcha rapidamente ao entrar em contato com o calor da pizza.