Tagliatelle com Trufas Pretas

Fitas macias de massa brilhando sob um molho aveludado e envolvente. O aroma potente da trufa negra invade o prato, equilibrado pela riqueza da manteiga e o toque marcante do parmesão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 614
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 400 g Tagliatelle ( ao natural )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 150 ml Creme de leite ( líquido )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 piece Alho ( picado muito fino )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar a água )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 40 g Trufa negra ( escovada e limpa )

Instruções

1. Preparo da água

   Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que ferver, tempere generosamente com o sal marinho; a água deve ter o gosto salgado do mar.

2. Infusão da base

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga sem deixar escurecer. Quando começar a espumar, adicione o alho. Despeje o creme de leite e deixe reduzir em fogo baixo até que o molho cubra as costas de uma colher.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o tagliatelle na água fervente. Cozinhe por um minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem para manter a textura firme. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

4. Emulsão e finalização

   Transfira a massa para a frigideira com o creme. Adicione o parmesão e um pouco da água reservada. Misture vigorosamente para criar uma emulsão brilhante que envolva perfeitamente cada fita da massa.

5. O toque da trufa

   Fora do fogo, rale metade da trufa diretamente sobre a massa e misture uma última vez. Sirva nos pratos e finalize com o restante da trufa fatiada finamente e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Jamais ferva a trufa, pois ela perderá todo o seu aroma e complexidade.
• A água do cozimento da massa é rica em amido; ela é o segredo para dar aquele brilho profissional ao molho.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A trufa perde sua potência aromática em apenas algumas horas.