Pizza de Salame

Uma massa fina com bordas aeradas e douradas pelo calor intenso. O salame levemente picante libera seus óleos sobre a muçarela derretida e elástica, tudo sobre uma base de molho de tomate perfeitamente encorpado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 818
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( para a massa )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 400 g Tomate comum ( para o molho )
• 250 g Muçarela de búfala ( escorrida e fatiada )
• 100 g Salame ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para o molho )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 200 ml Passata de tomate ( para misturar com os tomates frescos )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o sal, a água e o fermento. Sove a massa até que esteja lisa e elástica. Deixe descansar em um local morno até dobrar de tamanho.

2. Redução do molho

   Cozinhe os tomates com um fio de azeite e sal. Amasse-os bem, incorpore a passata e deixe reduzir em fogo baixo até o molho encorpar e não soltar mais água.

3. Abertura da massa

   Abra a massa manualmente em uma superfície enfarinhada. Molde um disco fino no centro, mantendo as bordas mais grossas para reter o ar e garantir a leveza.

4. Montagem

   Espalhe uma camada fina de molho de tomate. Distribua a muçarela em pedaços e as fatias de salame. Finalize salpicando orégano.

5. Forno em alta temperatura

   Asse na temperatura máxima do seu forno. A massa deve ficar dourada e crocante, e o queijo com aquelas bolhas gratinadas irresistíveis.

Dicas do chef

• Preaqueça o forno no máximo por pelo menos 30 minutos, mantendo a assadeira ou pedra de pizza lá dentro.
• Evite manipular demais a massa após o crescimento para não expulsar o ar das bordas.

Armazenamento

A massa crua pode ser conservada por 24 horas na geladeira. A pizza assada fica melhor se reaquecida na frigideira para manter a crocância.