Pizza Napolitana

Modo de preparo

Uma massa leve e elástica com bordas altas e aeradas, levemente tostadas pelo calor intenso. O frescor do tomate pelado e a cremosidade da muçarela se fundem sob um generoso fio de azeite.

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   Dissolva o fermento fresco na água mineral morna. Junte as farinhas (trigo comum e a tipo 00) e o sal marinho. Sove até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude completamente das mãos e da tigela.

2. 2

   Cubra com um pano úmido. Deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa dobre de volume e apresente bolhas de ar na superfície.

3. 3

   Divida a massa em quatro partes iguais. Forme bolas firmes, rolando-as sob a palma da mão para prender os gases da fermentação no interior.

4. 4

   Abra cada bola de massa manualmente sobre uma superfície enfarinhada, trabalhando do centro para fora. Empurre o ar para as bordas para criar o famoso cornicione — aquela borda alta e aerada.

5. 5

   Esmague os tomates San Marzano com as mãos. Espalhe o molho sobre a base, distribua os pedaços de muçarela e as folhas de manjericão fresco. Finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem.

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   Asse em uma assadeira pré-aquecida (ou pedra refratária) na temperatura máxima do seu forno. A borda deve inflar rapidamente e ganhar as manchinhas tostadas características.