Pizza Porta

Uma massa fina e elástica que estala a cada mordida enquanto permanece irresistivelmente macia no centro. A muçarela derretida forma fios brilhantes que se misturam a fatias delicadas de cogumelos-de-paris.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 862
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 150 g Caviar de tomate
• 250 g Muçarela de búfala ( em cubos )
• 150 g Presunto ( desfiado )
• 100 g Champignon de Paris ( laminado finamente )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 10 piece Manjericão opcional ( folhas inteiras )
• 200 g Passata de tomate ( misturada ao caviar de tomate )

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo, a água mineral, o fermento biológico e o sal marinho. Sove com vontade até que a massa fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

2. Primeira fermentação

   Modele a massa em formato de bola e deixe-a descansar protegida por um pano úmido. Ela deve dobrar de volume e ficar extremamente macia e aerada ao toque.

3. Modelagem e recheio

   Abra a massa bem fina sobre uma bancada enfarinhada. Espalhe a mistura de passata e caviar de tomate para criar uma base uniforme. Distribua o presunto desfiado, as lâminas de cogumelo e a muçarela em cubos. Finalize com um fio de azeite.

4. Forno em alta temperatura

   Asse em uma assadeira preaquecida e bem quente. A borda deve dourar rapidamente e apresentar pequenas bolhas tostadas. Ao retirar do forno, finalize com folhas frescas de manjericão.

Dicas do chef

• Preaqueça o forno na temperatura máxima; a assadeira precisa estar tinindo de quente antes de receber a pizza para garantir o choque térmico.
• Evite manipular demais a massa após o descanso para preservar as bolhas de ar internas que trazem leveza.

Armazenamento

Conserva-se por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno seco e bem quente para devolver a crocância original.