Pinchos de Tortilla

Cubos generosos de tortilla espanhola servidos sobre fatias de pão rústico. As batatas são cozidas lentamente no azeite até ficarem macias e amanteigadas, envolvidas por ovos que mantêm uma textura suculenta e deliciosa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 577
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( em rodelas finas )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 1000 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o cozimento )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Pão de campanha ( em fatias )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as batatas e a cebola. Corte as batatas em rodelas finas de aproximadamente 2mm e pique a cebola bem miudinha. O segredo para um cozimento uniforme é manter a espessura constante das fatias.

2. Confitando as batatas

   Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as batatas e a cebola. O azeite deve borbulhar suavemente, sem fritar ou dourar os vegetais. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas cedam facilmente ao toque do garfo.

3. A liga dos ovos

   Escorra os vegetais, reservando o azeite. Bata os ovos com uma pitada de sal. Misture os vegetais ainda quentes aos ovos e deixe descansar por 5 minutos; esse calor residual começa a assentar os ovos, garantindo uma estrutura perfeita.

4. Selando a tortilla

   Aqueça uma frigideira pequena com um fio do azeite reservado. Despeje a mistura. Quando as bordas se soltarem e o fundo estiver firme, vire com confiança usando um prato. Cozinhe o outro lado por apenas 2 minutos para manter a cremosidade.

5. Montagem dos pinchos

   Deixe a tortilla amornar levemente para ganhar firmeza. Corte-a em cubos uniformes. Corte o pão rústico em fatias e posicione um cubo de tortilla sobre cada uma, prendendo com um palito.

Dicas do chef

• Não tenha pressa com as batatas; elas devem confitar lentamente no azeite, nunca dourar.
• A tortilla fica muito melhor se descansar por 10 minutos antes de ser cortada.
• Para uma tortilla alta e imponente, utilize uma frigideira de diâmetro pequeno.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 48 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de consumir para que os aromas do azeite de oliva se realcem.