Shashlik de Cordeiro Tradicional

Cubos de cordeiro selados no fogo vivo, com a gordura derretendo para regar a carne naturalmente. A marinada de cebola e vinagre traz o equilíbrio de acidez perfeito para contrastar com o sabor defumado da brasa.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 654
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 800 g Sela de cordeiro ( cortado em cubos grandes )
• 2 un. Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 1 un. Cebola roxa ( cortada em pétalas )
• 1 un. Pimentão vermelho ( cortado em quadrados )
• 1 un. Limão-siciliano ( espremido (suco) )
• 2 colher Vinagre de vinho tinto
• 3 colher Óleo de girassol
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 2 un. Folha de louro ( triturada )
• 1 colher Khmeli Suneli

Instruções

1. O corte da carne

   Corte o lombo de cordeiro em cubos uniformes de 3 a 4 cm. Certifique-se de manter uma camada de gordura em cada pedaço para evitar que a carne resseque durante o cozimento.

2. Marinada a frio

   Em um recipiente grande, misture a carne com a cebola amarela fatiada, o vinagre, o suco de limão, o khmeli-suneli, sal e pimenta. Massageie bem a carne com as mãos para que os sabores penetrem nas fibras. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas.

3. Montagem dos espetinhos

   Monte os pedaços de carne em espetos de metal, intercalando com pétalas de cebola roxa e quadrados de pimentão. Pressione os cubos uns contra os outros para ajudar a reter a suculência interna.

4. Selando na brasa

   Leve ao fogo sobre brasas bem quentes ou em uma chapa de ferro muito quente. Sele cada lado por 3 a 4 minutos. O objetivo é obter uma superfície dourada e crocante, mantendo o interior rosado e suculento.

Dicas do chef

• Não limpe excessivamente a carne: a gordura do cordeiro é o principal veículo de sabor e suculência durante o processo de grelha.
• Se optar por espetinhos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes de usar para evitar que queimem no fogo.

Conservação

Mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 48 horas. Para consumir, reaqueça rapidamente em uma frigideira bem quente apenas para aquecer, preservando o ponto rosado do centro.