Bulgogi (Churrasco Coreano)
Ingredientes
- 600 gContrafilé (fatiado bem fininho)
- 4 colherMolho de soja coreano
- 2 colherÓleo de gergelim
- 2 colherAçúcar mascavo
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pera Conference (ralada)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Alface-manteiga (folhas inteiras)
- 200 gKimchi
- 2 colherSsamjang
- 1 un.Pera nashi (descascada e ralada)
Modo de preparo
Fatias de carne finíssimas envolvidas em uma marinada escura e brilhante. O aroma intenso do óleo de gergelim torrado e do açúcar caramelizando em uma chapa pelando é de dar água na boca.
- 1
Corte a carne em tiras de 2mm. Para um corte preciso e limpo, coloque a peça no freezer por 30 minutos antes de fatiar: a faca deve deslizar pela carne sem nenhuma resistência.
- 2
Rale a pera e o alho. Misture com o shoyu, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. A pera contém uma enzima natural que quebra as fibras da carne, deixando-a macia a ponto de derreter na boca.
- 3
Mergulhe a carne no preparo e massageie bem cada pedaço para que absorvam todo o tempero. Deixe descansar na geladeira: as fatias devem ganhar uma cor intensa e um aroma profundo.
- 4
Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro até começar a fumegar. Sele a carne em pequenas porções para não perder calor. Ela deve grelhar instantaneamente, criando bordas crocantes e levemente tostadas.
- 5
Acomode a carne sobre folhas frescas de alface. Adicione um toque de ssamjang e um pouco de kimchi. O contraste entre o calor da carne e o frescor da salada gelada é a alma deste prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a frigideira; se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de grelhar.
- A marinada deve estar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, sinal de que tem a densidade ideal para caramelizar e envolver a carne.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne crua já marinada pode ser mantida por até 48 horas na geladeira. Depois de grelhada, o ideal é consumir imediatamente para garantir a máxima suculência.
