Bulgogi (Churrasco Coreano)

Fatias de carne finíssimas envolvidas em uma marinada escura e brilhante. O aroma intenso do óleo de gergelim torrado e do açúcar caramelizando em uma chapa pelando é de dar água na boca.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 475
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( fatiado bem fininho )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pera Conference ( ralada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Pera nashi ( descascada e ralada )

Instruções

1. Fatiando a carne

   Corte a carne em tiras de 2mm. Para um corte preciso e limpo, coloque a peça no freezer por 30 minutos antes de fatiar: a faca deve deslizar pela carne sem nenhuma resistência.

2. Preparando a marinada

   Rale a pera e o alho. Misture com o shoyu, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. A pera contém uma enzima natural que quebra as fibras da carne, deixando-a macia a ponto de derreter na boca.

3. Marinando a carne

   Mergulhe a carne no preparo e massageie bem cada pedaço para que absorvam todo o tempero. Deixe descansar na geladeira: as fatias devem ganhar uma cor intensa e um aroma profundo.

4. Selagem em fogo alto

   Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro até começar a fumegar. Sele a carne em pequenas porções para não perder calor. Ela deve grelhar instantaneamente, criando bordas crocantes e levemente tostadas.

5. Servindo como ssam

   Acomode a carne sobre folhas frescas de alface. Adicione um toque de ssamjang e um pouco de kimchi. O contraste entre o calor da carne e o frescor da salada gelada é a alma deste prato.

Dicas do chef

• Nunca lote a frigideira; se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de grelhar.
• A marinada deve estar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, sinal de que tem a densidade ideal para caramelizar e envolver a carne.

Armazenamento

A carne crua já marinada pode ser mantida por até 48 horas na geladeira. Depois de grelhada, o ideal é consumir imediatamente para garantir a máxima suculência.