Gogi-gui (Churrasco Coreano)

Tiras fininhas de carne caramelizando na grelha bem quente, liberando aquele aroma irresistível de gergelim torrado e alho. A carne derrete na boca, ficando super suculenta graças ao segredo da marinada com pera.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 454
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( fatiado bem fino )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 0.5 piece Pera ( ralada )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras para servir )
• 4 tbsp Ssamjang ( para servir )

Instruções

1. O corte da carne

   Corte a carne em fatias bem finas, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Lembre-se de cortar sempre contra as fibras para garantir que a carne fique bem macia ao comer.

2. Preparando a marinada

   Rale a pera e o alho. Em um recipiente grande, misture o molho shoyu, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, a pimenta e a polpa da pera. A pera contém uma enzima natural que ajuda a quebrar as fibras da carne.

3. Marinando

   Mergulhe as fatias de carne na marinada. Misture bem com as mãos para envolver cada pedaço. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou idealmente por uma hora.

4. Selando em fogo alto

   Aqueça uma frigideira ou grelha até começar a fumegar. Coloque a carne aos poucos, sem amontoar, para não soltar água. A carne deve chiar alto e dourar em apenas 1 minuto de cada lado.

Dicas do chef

• Para facilitar o corte, coloque a carne no freezer por 30 minutos antes de fatiar; ela fica firme e as fatias saem perfeitas.
• Não enxague a carne; a marinada deve permanecer nos pedaços para garantir aquela caramelização maravilhosa.

Armazenamento

A carne crua marinada dura até 24 horas na geladeira. Depois de pronta, deve ser consumida imediatamente para não perder a maciez.