Pierogi poloneses de chucrute e cogumelos
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo
- 250 mlÁgua (quente)
- 15 mlÓleo de girassol
- 8 gSal
- 500 gChucrute cru
- 30 gCogumelos secos (de preferência porcini)
- 2 un.Cebola (média, cerca de 120 g, para o recheio)
- 70 gManteiga (para o recheio)
- 2 gpimenta-do-reino (moída)
Modo de preparo
Uma massa fina e macia envolve o recheio tenro de chucrute e cogumelos secos. A manteiga com cebola dourada cobre os pierogi, equilibrando a acidez da couve com notas terrosas.
- 1
Cubra os cogumelos com água fria e deixe de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Escorra, reservando a água, enxágue e cozinhe por 20–30 minutos na água coada. Escorra e pique bem.
- 2
Se o chucrute estiver muito ácido, enxágue rapidamente. Escorra e pique; coloque em uma panela com um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até ficar macio. Escorra bem.
- 3
Pique finamente a cebola do recheio. Refogue em 30 g de manteiga até ficar macia e levemente dourada. Junte os cogumelos e o chucrute e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Tempere com pimenta e sal, se necessário, e deixe esfriar.
- 4
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente a água quente e o óleo; misture. Sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e macia. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra bem fina em uma superfície levemente enfarinhada e corte discos de 7–8 cm.
- 5
Coloque uma pequena colherada de recheio no centro de cada disco. Umedeça levemente a borda, dobre em meia-lua e aperte bem para fechar. Ferva uma panela grande de água com sal. Cozinhe os pierogi em pequenas porções, mexendo com cuidado. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos e retire com uma escumadeira.
- 6
Fatie a segunda cebola bem fino. Doure em 40 g de manteiga até as bordas ficarem douradas e a manteiga ganhar aroma de castanha. Distribua sobre os pierogi e sirva quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Escorra o chucrute até parar de soltar líquido; recheio úmido dificulta fechar as bordas.
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar; quente, ele amolece e pode rasgar a massa.
- Mantenha os pierogi já modelados sob um pano quase seco enquanto trabalha, para as bordas não ressecarem.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde os pierogi cozidos em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Aqueça em fogo baixo numa frigideira com um pouco de manteiga. Congele os pierogi crus em uma única camada e depois transfira para um saco.
