Peru assado de Ação de Graças
Ingredientes
- 3.000 gCarne de peru (inteiro, descongelado se necessário)
- 100 gManteiga sem sal (amolecida)
- 10 gSal
- 3 gpimenta-do-reino
- 2 un.Cebola (cortada em quartos)
- 3 un.Aipo (talo inteiro)
- 1 un.Limão-siciliano (cortado ao meio)
- 7 gSálvia
- 3 gTomilho
- 250 gPão branco (amanhecido, cortado em cubos)
- 50 gManteiga
- 750 mlCaldo de aves
- 1 un.Ovo
- 25 gFarinha
Modo de preparo
A pele dourada cede à faca e revela uma carne clara, ainda suculenta junto ao osso. A manteiga com ervas perfuma o peito; o recheio de pão fica macio por dentro e dourado por cima, servido com um molho feito na própria assadeira.
- 1
Aqueça o forno a 220 °C. Seque bem o peru com papel-toalha. Misture a manteiga amolecida com o sal, a pimenta, a sálvia e o tomilho. Passe parte sob a pele do peito e espalhe o restante por toda a superfície.
- 2
Coloque os quartos de cebola, o aipo e as metades de limão na cavidade. Ponha o peru com o peito para cima sobre uma grade dentro de uma assadeira. Asse a 220 °C por 20 minutos; reduza para 165 °C e asse por cerca de 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. A parte mais espessa da coxa deve chegar a 74 °C.
- 3
Enquanto o peru assa, derreta 50 g de manteiga em uma frigideira. Junte a cebola e o aipo picados e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficarem macios. Misture aos cubos de pão com a sálvia, o sal e a pimenta. Bata o ovo com o caldo, despeje sobre o pão e misture. Transfira para uma travessa untada com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 35 minutos. Retire o papel nos 10 minutos finais. Não coloque o recheio dentro do peru.
- 4
Transfira o peru para uma travessa e cubra sem apertar com papel-alumínio. Deixe descansar por 30 minutos antes de cortar. Retire o excesso de gordura da assadeira, mantendo os sucos. Leve a assadeira ao fogo médio, misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Acrescente o caldo aos poucos, batendo, e deixe engrossar por 5 a 8 minutos. Sirva com o recheio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque bem a pele antes de passar a manteiga; se estiver úmida, não doura direito e fica macia.
- Passe a manteiga sob a pele do peito sem rasgá-la e espalhe com os dedos por fora.
- Retire o peru quando a coxa atingir 74 °C e respeite os 30 minutos de descanso; o calor residual termina o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o peru, o recheio e o molho separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça tampado com um pouco de caldo. O peru fatiado e o recheio podem ser congelados por até 2 meses.
