Peito de Peru Assado à Espanhola

Um corte de peru macio, com carne clara e extremamente suculenta, realçada pelo toque defumado da páprica. O molho da assadeira é concentrado, infundido com o aroma do alho assado e do vinho branco.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 476
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 800 g Peru assado ( peça inteira )
• 4 piece Alho ( amassado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 2 piece Louro

Instruções

1. Preparo da marinada

   Em uma tigela, misture o azeite, a páprica defumada, o sal e a pimenta. O objetivo é criar uma pasta espessa que vai proteger a carne e garantir muito sabor.

2. Temperando a ave

   Massageie o peito de peru com essa mistura por todos os lados. Acomode na assadeira e adicione os dentes de alho amassados, os ramos de tomilho e a folha de louro.

3. Selagem no forno

   Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos. A pele deve começar a ganhar cor e os aromas do alho vão perfumar toda a cozinha.

4. Deglacear e regar

   Despeje o vinho branco e o suco de limão no fundo da assadeira. Abaixe o fogo para 180°C. Com uma colher, raspe o fundo da assadeira para soltar os sucos caramelizados e misturar ao vinho.

5. Descanso da carne

   Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Este passo é crucial para que a carne permaneça tenra e suculenta ao cortar.

Dicas do chef

• O segredo está no descanso: as fibras relaxam e os sucos se redistribuem uniformemente por toda a peça.
• Se o caldinho da assadeira reduzir rápido demais, adicione um pouquinho de água para manter o molho fluido o suficiente para envolver a carne.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético, preferencialmente mergulhado em seu próprio molho para não ressecar.