Peito de peru assado à espanhola
Ingredientes
- 800 gPeru assado (peça inteira)
- 4 un.Alho (amassado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 150 mlVinho branco seco
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 2 un.Louro
Modo de preparo
Um corte de peru macio, com carne clara e extremamente suculenta, realçada pelo toque defumado da páprica. O molho da assadeira é concentrado, infundido com o aroma do alho assado e do vinho branco.
- 1
Em uma tigela, misture o azeite, a páprica defumada, o sal e a pimenta. O objetivo é criar uma pasta espessa que vai proteger a carne e garantir muito sabor.
- 2
Massageie o peito de peru com essa mistura por todos os lados. Acomode na assadeira e adicione os dentes de alho amassados, os ramos de tomilho e a folha de louro.
- 3
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos. A pele deve começar a ganhar cor e os aromas do alho vão perfumar toda a cozinha.
- 4
Despeje o vinho branco e o suco de limão no fundo da assadeira. Abaixe o fogo para 180°C. Com uma colher, raspe o fundo da assadeira para soltar os sucos caramelizados e misturar ao vinho.
- 5
Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Este passo é crucial para que a carne permaneça tenra e suculenta ao cortar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no descanso: as fibras relaxam e os sucos se redistribuem uniformemente por toda a peça.
- Se o caldinho da assadeira reduzir rápido demais, adicione um pouquinho de água para manter o molho fluido o suficiente para envolver a carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético, preferencialmente mergulhado em seu próprio molho para não ressecar.
