Pavê de café cremoso
Ingredientes
- 33,3 gCafé moído (passado bem forte)
- 333,3 mlLeite integral (líquido)
- 2,7 un.Ovo (apenas as gemas)
- 66,7 gAçúcar branco (refinado)
- 26,7 gAmido de milho (peneirado)
- 33,3 gManteiga sem sal (em cubinhos)
- 133,3 gTorrada clássica (inteiros)
- 0,7 colh.cháExtrato de baunilha (líquido)
- 133,3 gBolacha Maria
Modo de preparo
Camadas irresistíveis de biscoitos banhados em café e um creme sedoso. A textura derrete na boca, leve como uma nuvem, com o amargor do café equilibrando perfeitamente a doçura do doce.
- 1
Prepare um café bem forte utilizando o pó e 300ml de água. Deixe esfriar em um recipiente raso. O aroma deve estar intenso e envolvente.
- 2
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Misture o amido de milho peneirado. Despeje o leite quente infusionado com um toque de café e baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.
- 3
Fora do fogo, adicione a manteiga em cubinhos. Bata vigorosamente com um batedor de arame para obter uma textura brilhante e acetinada.
- 4
Mergulhe rapidamente os biscoitos Maria no café morno: eles devem ficar úmidos, mas mantendo a estrutura. Forre o fundo de uma travessa, cubra com uma camada de creme e repita o processo até finalizar os ingredientes.
- 5
Alise bem a superfície. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. O pavê vai ganhar estrutura e os sabores ficarão perfeitamente equilibrados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não encharcar demais os biscoitos; um mergulho rápido é o suficiente para que não desmanchem e virem uma pasta.
- O creme está no ponto ideal quando 'napa' a colher — ou seja, quando você passa o dedo nas costas da colher e o rastro permanece limpo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira na própria travessa, coberta com filme plástico, por até 48 horas.
