Pavê de Café Cremoso

Camadas irresistíveis de biscoitos banhados em café e um creme sedoso. A textura derrete na boca, leve como uma nuvem, com o amargor do café equilibrando perfeitamente a doçura do doce.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 537
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 33.3 g Café moído ( passado bem forte )
• 333.3 ml Leite integral ( líquido )
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 66.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 26.7 g Amido de milho ( peneirado )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 133.3 g Torrada clássica ( inteiros )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha ( líquido )
• 133.3 g Bolacha Maria

Instruções

1. Preparo do café para embeber

   Prepare um café bem forte utilizando o pó e 300ml de água. Deixe esfriar em um recipiente raso. O aroma deve estar intenso e envolvente.

2. Preparo do creme de confeiteiro de café

   Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Misture o amido de milho peneirado. Despeje o leite quente infusionado com um toque de café e baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.

3. Finalização com manteiga

   Fora do fogo, adicione a manteiga em cubinhos. Bata vigorosamente com um batedor de arame para obter uma textura brilhante e acetinada.

4. Montagem das camadas

   Mergulhe rapidamente os biscoitos Maria no café morno: eles devem ficar úmidos, mas mantendo a estrutura. Forre o fundo de uma travessa, cubra com uma camada de creme e repita o processo até finalizar os ingredientes.

5. Tempo de geladeira

   Alise bem a superfície. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. O pavê vai ganhar estrutura e os sabores ficarão perfeitamente equilibrados.

Dicas do chef

• Cuidado para não encharcar demais os biscoitos; um mergulho rápido é o suficiente para que não desmanchem e virem uma pasta.
• O creme está no ponto ideal quando 'napa' a colher — ou seja, quando você passa o dedo nas costas da colher e o rastro permanece limpo.

Armazenamento

Conserve na geladeira na própria travessa, coberta com filme plástico, por até 48 horas.