Charlotte de Morango

Uma coroa elegante de biscoitos champanhe envolvendo uma mousse de baunilha super leve. Os morangos frescos trazem uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a suntuosidade do creme batido.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 468
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 333.3 g Morango ( lavados e sem as folhas )
• 266.7 ml Creme de leite ( bem gelado )
• 66.7 g Açúcar branco
• 2.7 piece Gelatina ( folhas de 2g )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( raspada )
• 66.7 ml Suco de laranja
• 1.3 tbsp Rum opcional
• 20 piece Biscoitos champanhe

Instruções

1. Preparação das frutas e da gelatina

   Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água bem gelada até amolecerem. Lave, retire os talos e corte 300g de morangos em cubinhos. Reserve os frutos mais bonitos e inteiros para a decoração final.

2. Preparo da calda para umedecer

   Misture o suco de laranja, o rum e 20g de açúcar. A calda deve ficar fluida para que os biscoitos fiquem úmidos na medida certa, sem perderem a estrutura ou desmancharem.

3. Ponto do chantilly

   Bata o creme de leite fresco bem gelado com as sementes da fava de baunilha e o restante do açúcar. Bata até atingir picos firmes, tomando cuidado para não passar do ponto e virar manteiga.

4. Base da mousse

   Aqueça duas colheres de sopa de água, esprema bem a gelatina para retirar o excesso de líquido e dissolva-a na água quente. Incorpore essa mistura delicadamente ao chantilly com uma espátula, mantendo a aeração.

5. Montagem da Charlotte

   Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje metade do creme, espalhe os morangos picados e cubra com o restante da mousse, alisando bem o topo.

6. Tempo de descanso

   Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. A mousse precisa firmar e os biscoitos devem fusionar com o creme para garantir um desenforme perfeito e fatias limpas.

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Dicas do chef

• Cuidado para não encharcar os biscoitos: um mergulho relâmpago na calda é o segredo.
• Utilize uma forma específica para Charlotte ou um aro de confeitaria para facilitar o desenforme.
• Para um chantilly perfeito, use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura e certifique-se de que ele esteja bem gelado.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Esta sobremesa não é adequada para congelamento.