Charlotte de Morango

Modo de preparo

Uma coroa elegante de biscoitos champanhe envolvendo uma mousse de baunilha super leve. Os morangos frescos trazem uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a suntuosidade do creme batido.

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   Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água bem gelada até amolecerem. Lave, retire os talos e corte 300g de morangos em cubinhos. Reserve os frutos mais bonitos e inteiros para a decoração final.

2. 2

   Misture o suco de laranja, o rum e 20g de açúcar. A calda deve ficar fluida para que os biscoitos fiquem úmidos na medida certa, sem perderem a estrutura ou desmancharem.

3. 3

   Bata o creme de leite fresco bem gelado com as sementes da fava de baunilha e o restante do açúcar. Bata até atingir picos firmes, tomando cuidado para não passar do ponto e virar manteiga.

4. 4

   Aqueça duas colheres de sopa de água, esprema bem a gelatina para retirar o excesso de líquido e dissolva-a na água quente. Incorpore essa mistura delicadamente ao chantilly com uma espátula, mantendo a aeração.

5. 5

   Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje metade do creme, espalhe os morangos picados e cubra com o restante da mousse, alisando bem o topo.

6. 6

   Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. A mousse precisa firmar e os biscoitos devem fusionar com o creme para garantir um desenforme perfeito e fatias limpas.