Karpatka

Modo de preparo

Uma massa choux que forma picos dourados e crocantes, criando um contraste irresistível com um creme de baunilha firme e sedoso. As notas de manteiga trazem uma profundidade que equilibra perfeitamente a doçura deste clássico.

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   Em uma panela, aqueça 250ml de água mineral com 125g de manteiga e uma pitada de flor de sal. Quando levantar fervura, despeje 150g de farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente sobre o fogo até que a massa se solte completamente do fundo e das laterais, formando uma bola lisa e homogênea.

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   Deixe a massa esfriar levemente para não cozinhar os ovos. Adicione os 5 ovos um a um, batendo bem após cada adição. A massa deve ficar brilhante e atingir o 'ponto de fita' — caindo suavemente da espátula. Divida a massa em duas partes iguais.

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   Espalhe cada porção de massa de forma bem irregular em uma assadeira forrada. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos. A crosta deve estar bem dourada e com picos acentuados. Jamais abra o forno durante o cozimento para evitar que as ondas de massa murchem.

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   Aqueça 500ml de leite integral com as sementes raspadas de uma fava de baunilha. Em uma tigela, bata os 2 ovos com 150g de açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo sempre, e volte tudo ao fogo baixo. Continue batendo até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.

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   Com o creme já frio, bata 200g de manteiga em ponto de pomada até ficar cremosa. Incorpore o creme de baunilha à manteiga aos poucos, colher por colher, batendo sem parar. O resultado deve ser um creme aerado, leve e com excelente estrutura.

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   Espalhe todo o creme generosamente sobre a primeira folha de massa assada. Cubra com a segunda folha, pressionando levemente para aderir. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas. Isso garante que o creme firme e você consiga fatias com um corte perfeito.