Karpatka

Uma massa choux que forma picos dourados e crocantes, criando um contraste irresistível com um creme de baunilha firme e sedoso. As notas de manteiga trazem uma profundidade que equilibra perfeitamente a doçura deste clássico.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 687
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 125 ml Água mineral ( para a massa )
• 225 g Manteiga sem sal ( dividida entre a massa e o creme )
• 75 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 3.5 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 250 ml Leite integral ( para o creme )
• 75 g Açúcar branco ( refinado )
• 25 g Amido de milho ( para espessar )
• 0.5 piece Fava de baunilha ( raspada )
• 0.5 pinch Flor de sal ( para a massa base )

Instruções

1. Preparando a massa base

   Em uma panela, aqueça 250ml de água mineral com 125g de manteiga e uma pitada de flor de sal. Quando levantar fervura, despeje 150g de farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente sobre o fogo até que a massa se solte completamente do fundo e das laterais, formando uma bola lisa e homogênea.

2. Incorporando os ovos

   Deixe a massa esfriar levemente para não cozinhar os ovos. Adicione os 5 ovos um a um, batendo bem após cada adição. A massa deve ficar brilhante e atingir o 'ponto de fita' — caindo suavemente da espátula. Divida a massa em duas partes iguais.

3. Assando as 'montanhas'

   Espalhe cada porção de massa de forma bem irregular em uma assadeira forrada. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos. A crosta deve estar bem dourada e com picos acentuados. Jamais abra o forno durante o cozimento para evitar que as ondas de massa murchem.

4. Preparando o creme de baunilha

   Aqueça 500ml de leite integral com as sementes raspadas de uma fava de baunilha. Em uma tigela, bata os 2 ovos com 150g de açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo sempre, e volte tudo ao fogo baixo. Continue batendo até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.

5. Finalizando o creme com manteiga

   Com o creme já frio, bata 200g de manteiga em ponto de pomada até ficar cremosa. Incorpore o creme de baunilha à manteiga aos poucos, colher por colher, batendo sem parar. O resultado deve ser um creme aerado, leve e com excelente estrutura.

6. Montagem final

   Espalhe todo o creme generosamente sobre a primeira folha de massa assada. Cubra com a segunda folha, pressionando levemente para aderir. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas. Isso garante que o creme firme e você consiga fatias com um corte perfeito.

Dicas do chef

• Para obter picos altos e dramáticos, não alise a massa na assadeira; deixe-a bem rústica e irregular.
• A manteiga e o creme de confeiteiro devem estar exatamente na mesma temperatura ao serem misturados para evitar que o creme talhe.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Utilize uma cúpula ou porta-bolo para proteger a massa e preservar sua crocância por mais tempo.