Rocambole de Morango

Uma massa de pão de ló leve e flexível que enrola perfeitamente sem quebrar. O miolo é macio e estruturado, recheado com uma geleia de morango que traz brilho e um toque azedinho irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 280
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 66.7 g Açúcar branco
• 66.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 133.3 g Geleia de morango ( levemente batida para amolecer )
• 13.3 g Manteiga sem sal ( derretida para untar a forma )
• 3.3 ml Extrato de baunilha

Instruções

1. Batendo a base

   Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha. A mistura deve triplicar de volume, ficar bem clara e formar uma fita espessa (ponto de fita) ao levantar o batedor.

2. Incorporando a farinha

   Peneire a farinha de trigo sobre o creme. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração da massa.

3. Forno rápido

   Espalhe a massa em uma assadeira untada com manteiga, mantendo cerca de 1 cm de espessura. Leve ao forno a 180°C. O pão de ló estará pronto quando estiver levemente dourado e voltar ao lugar após um leve toque com o dedo.

4. Enrolando ainda quente

   Desenforme imediatamente sobre um pano de prato limpo e úmido. Enrole a massa firmemente junto com o pano para criar 'memória' e garantir que ela não rache depois.

5. Recheio e finalização

   Desenrole com cuidado e espalhe a geleia de morango de forma uniforme. Enrole novamente com firmeza. Corte as extremidades com uma faca afiada para um acabamento limpo e profissional.

Dicas do chef

• Não asse a massa por muito tempo; se ela ressecar demais, vai acabar quebrando na hora de enrolar.
• O pano de prato úmido é o grande segredo: ele mantém a umidade da massa e a flexibilidade enquanto ela esfria.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira, coberto com filme plástico para não ressecar.