Pav Bhaji: O Irresistível Curry Indiano de Legumes e Manteiga

Um purê de legumes rústico e bem temperado, finalizado com uma generosa quantidade de manteiga derretida. O pãozinho tostado até ficar dourado é o acompanhamento perfeito para mergulhar nessa mistura rica e aromática.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 584
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 400 g Batata ( descascadas e em cubos )
• 200 g Couve-flor ( em pequenos buquês )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou debulhadas )
• 100 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 2 piece Cebola roxa ( picadinha finamente )
• 3 piece Alho ( dentes espremidos )
• 1 tsp Gengibre moído
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Pimenta de Caxemira
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picadinho )
• 4 piece Pão branco ( pãezinhos cortados ao meio )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala ( mix de especiarias )

Instruções

1. Cozinhando os legumes

   Em uma panela com água fervente e sal, adicione as batatas, a couve-flor e as ervilhas. Cozinhe até que os legumes fiquem tão macios que a ponta de uma faca entre com a facilidade de quem corta manteiga.

2. Base aromática

   Derreta uma colherada generosa de manteiga e refogue a cebola roxa picadinha. Quando estiver translúcida, junte o alho espremido, o gengibre e os tomates em cubos. Deixe apurar em fogo baixo até que a gordura comece a se separar da polpa, criando uma base rica.

3. Amassando e temperando

   Incorpore os legumes cozidos à base de tomate. Adicione o açafrão, a pimenta, o pav bhaji masala e o sal. Amasse tudo com um espremedor de batatas diretamente na panela. A textura deve ser de um purê espesso e aveludado, que envolva bem a colher.

4. Toque final de manteiga

   Adicione uma última dose de manteiga e o suco de limão. Misture bem até que o curry ganhe um brilho intenso e convidativo. Mantenha aquecido em fogo bem baixinho enquanto prepara os pães.

5. Tostando o pão

   Corte os pãezinhos ao meio e doure-os em uma frigideira com manteiga até que o miolo fique crocante e bem corado. Sirva imediatamente com coentro fresco picadinho por cima do curry.

Dicas do chef

• Não economize na manteiga: é ela que garante a textura sedosa e o brilho característico deste prato indiano.
• Se o purê ficar muito seco enquanto você amassa, use um pouco da água do cozimento dos legumes para dar o ponto ideal.

Armazenamento

O curry dura até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo baixo com um pingo d'água e um pedacinho de manteiga para recuperar toda a sua cremosidade.