Pav bhaji: o irresistível curry indiano de legumes e manteiga
Ingredientes
- 400 gBatata (descascadas e em cubos)
- 200 gCouve-flor (em pequenos buquês)
- 100 gErvilhas (frescas ou debulhadas)
- 100 gManteiga sem sal (gelada)
- 2 un.Cebola roxa (picadinha finamente)
- 3 un.Alho (dentes espremidos)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherPimenta de Caxemira
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 0,5 un.Coentro fresco (picadinho)
- 4 un.Pão branco (pãezinhos cortados ao meio)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherPav Bhaji Masala (mix de especiarias)
Modo de preparo
Um purê de legumes rústico e bem temperado, finalizado com uma generosa quantidade de manteiga derretida. O pãozinho tostado até ficar dourado é o acompanhamento perfeito para mergulhar nessa mistura rica e aromática.
- 1
Em uma panela com água fervente e sal, adicione as batatas, a couve-flor e as ervilhas. Cozinhe até que os legumes fiquem tão macios que a ponta de uma faca entre com a facilidade de quem corta manteiga.
- 2
Derreta uma colherada generosa de manteiga e refogue a cebola roxa picadinha. Quando estiver translúcida, junte o alho espremido, o gengibre e os tomates em cubos. Deixe apurar em fogo baixo até que a gordura comece a se separar da polpa, criando uma base rica.
- 3
Incorpore os legumes cozidos à base de tomate. Adicione o açafrão, a pimenta, o pav bhaji masala e o sal. Amasse tudo com um espremedor de batatas diretamente na panela. A textura deve ser de um purê espesso e aveludado, que envolva bem a colher.
- 4
Adicione uma última dose de manteiga e o suco de limão. Misture bem até que o curry ganhe um brilho intenso e convidativo. Mantenha aquecido em fogo bem baixinho enquanto prepara os pães.
- 5
Corte os pãezinhos ao meio e doure-os em uma frigideira com manteiga até que o miolo fique crocante e bem corado. Sirva imediatamente com coentro fresco picadinho por cima do curry.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não economize na manteiga: é ela que garante a textura sedosa e o brilho característico deste prato indiano.
- Se o purê ficar muito seco enquanto você amassa, use um pouco da água do cozimento dos legumes para dar o ponto ideal.
Por quanto tempo este prato dura?
O curry dura até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo baixo com um pingo d'água e um pedacinho de manteiga para recuperar toda a sua cremosidade.
