Karê: o clássico curry japonês de carne
Ingredientes
- 600 gPaleron (cortado em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Batata (em cubos médios)
- 1 un.Maçã (ralada)
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 2 colherCaril em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMel
- 1 colh.cháCacau em pó sem açúcar
- 800 mlÁgua mineral
- 2 colherÓleo de girassol
- 80 gFukujinzuke (escorrido)
Modo de preparo
Um molho encorpado e brilhante que envolve generosamente pedaços de carne que derretem na boca. Os legumes são cozidos até ficarem macios, absorvendo o calor das especiarias e a doçura sutil da maçã ralada.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela robusta. Doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crostinha bem apetitosa. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura da carne, refogue as cebolas até ficarem transparentes. Junte a cenoura e a batata, deixando que peguem um pouco de cor e sabor.
- 3
Devolva a carne à panela e cubra com água. Adicione a maçã ralada e o mel. Quando levantar fervura, remova a espuma que sobe à superfície, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar desmanchando.
- 4
Em uma panelinha à parte, derreta a manteiga. Polvilhe a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ganhar um tom de avelã. Adicione o curry e o garam masala, tostando por um minuto para despertar os aromas.
- 5
Pegue duas conchas do caldo do cozimento e misture ao roux para dissolvê-lo. Despeje essa mistura na panela principal. Adicione o shoyu e o cacau, mexendo até o molho engrossar e ganhar aquele brilho característico.
- 6
Sirva o karê bem quente com arroz branco (gohan). Acompanhe cada prato com uma porção de fukujinzuke para garantir crocância e um toque de acidez.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O cacau em pó confere uma cor profunda e um amargor sutil que equilibra a untuosidade do prato.
- Não tenha pressa: o acém precisa de tempo no fogo baixo para que o colágeno derreta e a textura fique perfeita.
- O karê fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os sabores descansarem e se fundirem. Aqueça suavemente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela perfeitamente.
