Karê: O Clássico Curry Japonês de Carne

Um molho encorpado e brilhante que envolve generosamente pedaços de carne que derretem na boca. Os legumes são cozidos até ficarem macios, absorvendo o calor das especiarias e a doçura sutil da maçã ralada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 723
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 600 g Paleron ( cortado em cubos de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Batata ( em cubos médios )
• 1 piece Maçã ( ralada )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 2 tbsp Caril em pó
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mel
• 1 tsp Cacau em pó sem açúcar
• 800 ml Água mineral
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 80 g Fukujinzuke ( escorrido )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo em uma panela robusta. Doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crostinha bem apetitosa. Retire e reserve.

2. Refogar os vegetais

   Na mesma gordura da carne, refogue as cebolas até ficarem transparentes. Junte a cenoura e a batata, deixando que peguem um pouco de cor e sabor.

3. Cozimento lento

   Devolva a carne à panela e cubra com água. Adicione a maçã ralada e o mel. Quando levantar fervura, remova a espuma que sobe à superfície, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar desmanchando.

4. Preparar o roux

   Em uma panelinha à parte, derreta a manteiga. Polvilhe a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ganhar um tom de avelã. Adicione o curry e o garam masala, tostando por um minuto para despertar os aromas.

5. Apurar o molho

   Pegue duas conchas do caldo do cozimento e misture ao roux para dissolvê-lo. Despeje essa mistura na panela principal. Adicione o shoyu e o cacau, mexendo até o molho engrossar e ganhar aquele brilho característico.

6. Finalização e serviço

   Sirva o karê bem quente com arroz branco (gohan). Acompanhe cada prato com uma porção de fukujinzuke para garantir crocância e um toque de acidez.

Dicas do chef

• O cacau em pó confere uma cor profunda e um amargor sutil que equilibra a untuosidade do prato.
• Não tenha pressa: o acém precisa de tempo no fogo baixo para que o colágeno derreta e a textura fique perfeita.
• O karê fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os sabores descansarem e se fundirem. Aqueça suavemente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela perfeitamente.