Curry de porco indiano tradicional
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (em cubos de 3cm)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (natural integral)
- 2 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 4 un.Alho (picado)
- 3 un.Tomate comum (em cubinhos)
- 2 colherCaril em pó
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Pimenta (fatiada)
- 1 un.Coentro fresco (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherSuco de limão
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Cubos suculentos de carne de porco envolvidos por um molho espesso e aveludado. O aroma das especiarias tostadas e do gengibre invade a cozinha assim que você abre a panela, revelando uma carne tão macia que desfia no garfo.
- 1
Corte a sobrepaleta em cubos de aproximadamente 3 cm. Em uma tigela, misture a carne com o iogurte natural, a cúrcuma e o curry em pó. Certifique-se de que todos os pedaços estejam bem envolvidos na marinada e deixe descansar.
- 2
Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro), aqueça o ghee. Adicione a canela e os cravos para liberar seus óleos essenciais. Junte a cebola picadinha e refogue com paciência até que fiquem bem douradas, quase caramelizadas.
- 3
Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e a pimenta fatiada. Quando o perfume subir e tomar conta da cozinha, adicione os tomates picados. Deixe reduzir até que o tomate desmanche e a gordura comece a se separar da polpa.
- 4
Adicione a carne de porco com toda a sua marinada à panela. Tempere com sal a gosto, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne deve ficar extremamente tenra e o molho encorpado, a ponto de envolver a colher.
- 5
Desligue o fogo e adicione o suco de limão para equilibrar a acidez. Finalize salpicando coentro fresco picado. O molho deve estar brilhante e com uma cor profunda e apetitosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa com as cebolas; a caramelização lenta é o segredo para a cor escura e a profundidade de sabor do molho.
- Se o molho reduzir demais durante o cozimento, adicione um pouco de água quente, nunca fria, para não dar choque térmico na gordura e endurecer a carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido em fogo baixo no dia seguinte.
