Curry de Porco Indiano Tradicional

Cubos suculentos de carne de porco envolvidos por um molho espesso e aveludado. O aroma das especiarias tostadas e do gengibre invade a cozinha assim que você abre a panela, revelando uma carne tão macia que desfia no garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 701
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( em cubos de 3cm )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( natural integral )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 4 piece Alho ( picado )
• 3 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 2 tbsp Caril em pó
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Pimenta ( fatiada )
• 1 piece Coentro fresco ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Suco de limão
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Marinar a carne

   Corte a sobrepaleta em cubos de aproximadamente 3 cm. Em uma tigela, misture a carne com o iogurte natural, a cúrcuma e o curry em pó. Certifique-se de que todos os pedaços estejam bem envolvidos na marinada e deixe descansar.

2. Refogar os aromáticos

   Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro), aqueça o ghee. Adicione a canela e os cravos para liberar seus óleos essenciais. Junte a cebola picadinha e refogue com paciência até que fiquem bem douradas, quase caramelizadas.

3. Base do molho

   Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e a pimenta fatiada. Quando o perfume subir e tomar conta da cozinha, adicione os tomates picados. Deixe reduzir até que o tomate desmanche e a gordura comece a se separar da polpa.

4. Cozimento lento

   Adicione a carne de porco com toda a sua marinada à panela. Tempere com sal a gosto, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne deve ficar extremamente tenra e o molho encorpado, a ponto de envolver a colher.

5. Finalização

   Desligue o fogo e adicione o suco de limão para equilibrar a acidez. Finalize salpicando coentro fresco picado. O molho deve estar brilhante e com uma cor profunda e apetitosa.

Dicas do chef

• Não tenha pressa com as cebolas; a caramelização lenta é o segredo para a cor escura e a profundidade de sabor do molho.
• Se o molho reduzir demais durante o cozimento, adicione um pouco de água quente, nunca fria, para não dar choque térmico na gordura e endurecer a carne.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido em fogo baixo no dia seguinte.