Curry de Cordeiro Tradicional (Estilo Mutton)

Cortes macios de paleta que desmancham no garfo, envolvidos por um molho curto, escuro e brilhante. O perfume intenso do ghee e das especiarias tostadas toma conta da cozinha enquanto o caldo reduz lentamente até a perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 778
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( em cubos de 3cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picado )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Sementes de coentro ( esmagadas )
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 4 piece Cardamomo ( abertas )
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 30 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Selagem da carne

   Em uma panela de ferro fundido, aqueça bem o ghee. Quando estiver quase fumegando, sele os cubos de cordeiro até criar uma crosta dourada e bem apetitosa. Retire a carne e reserve.

2. Tostagem das especiarias e refogado

   Adicione a canela, os cravos e a cardamomo diretamente na gordura da carne. Assim que começarem a estalar e liberar aroma, junte as cebolas fatiadas. Refogue com paciência até que fiquem translúcidas e comecem a caramelizar.

3. Base aromática

   Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e as especiarias em pó. Mexa vigorosamente para não queimar o cúrcuma. Misture os tomates picados e deixe cozinhar até que desmanchem completamente e a gordura comece a se separar da polpa.

4. Cozimento e redução

   Retorne a carne para a panela e adicione água até cobrir. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O ponto ideal é quando o molho reduzir, ficando espesso o suficiente para envolver as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa com as cebolas: quanto mais caramelizadas elas estiverem, mais escuro, rico e profundo será o sabor do seu molho.
• Se o molho reduzir rápido demais antes da carne estar macia, adicione um fio de água quente para manter a cremosidade.
• Caso perceba muito ghee subindo à superfície no final do cozimento, você pode retirar o excesso delicadamente com uma colher.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso se reaquecido suavemente no dia seguinte.