Curry de cordeiro tradicional (estilo mutton)
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (em cubos de 3cm)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (picado)
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherSementes de coentro (esmagadas)
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 4 un.Cardamomo (abertas)
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 30 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cortes macios de paleta que desmancham no garfo, envolvidos por um molho curto, escuro e brilhante. O perfume intenso do ghee e das especiarias tostadas toma conta da cozinha enquanto o caldo reduz lentamente até a perfeição.
- 1
Em uma panela de ferro fundido, aqueça bem o ghee. Quando estiver quase fumegando, sele os cubos de cordeiro até criar uma crosta dourada e bem apetitosa. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione a canela, os cravos e a cardamomo diretamente na gordura da carne. Assim que começarem a estalar e liberar aroma, junte as cebolas fatiadas. Refogue com paciência até que fiquem translúcidas e comecem a caramelizar.
- 3
Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e as especiarias em pó. Mexa vigorosamente para não queimar o cúrcuma. Misture os tomates picados e deixe cozinhar até que desmanchem completamente e a gordura comece a se separar da polpa.
- 4
Retorne a carne para a panela e adicione água até cobrir. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O ponto ideal é quando o molho reduzir, ficando espesso o suficiente para envolver as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa com as cebolas: quanto mais caramelizadas elas estiverem, mais escuro, rico e profundo será o sabor do seu molho.
- Se o molho reduzir rápido demais antes da carne estar macia, adicione um fio de água quente para manter a cremosidade.
- Caso perceba muito ghee subindo à superfície no final do cozimento, você pode retirar o excesso delicadamente com uma colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso se reaquecido suavemente no dia seguinte.
