Pâté Chinois

Uma camada suculenta de carne moída bem douradinha, coberta com milho e finalizada com um purê de batatas irresistivelmente cremoso. O toque final fica por conta das marcas de garfo na superfície que, ao serem levadas ao forno, garantem picos dourados e crocantes.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 742
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascada )
• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 300 g Milho-doce ( escorrido )
• 50 g Manteiga sem sal
• 100 ml Leite integral
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 350 g Creme de milho ( pronto para uso )

Instruções

1. Preparo do purê

   Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com sal até que fiquem bem macias. Passe-as por um espremedor ainda quentes. Incorpore a manteiga e adicione o leite aos poucos, mexendo até obter uma textura lisa, aveludada e que envolva bem a colher.

2. Refogando a carne

   Refogue a cebola picadinha até ficar transparente e adicione a carne moída. O segredo é deixar a carne fritar bem até dourar, sem que ela cozinhe no próprio suco, garantindo que fique soltinha e saborosa.

3. Montagem e finalização

   Em um refratário, acomode a carne moída no fundo, pressionando levemente. Espalhe o milho em conserva e cubra com uma camada de milho cremoso. Finalize com o purê de batatas e decore a superfície fazendo sulcos com um garfo. Leve ao forno a 200°C até que os picos do purê fiquem bem douradinhos.

Dicas do chef

• Não bata as batatas no processador ou liquidificador para evitar que o purê fique com uma textura elástica ou 'puxenta'.
• Escorra o excesso de gordura da carne após dourar para garantir que o prato não fique pesado ou com a base úmida demais.

Armazenamento

Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça preferencialmente no forno para manter a textura ideal do purê.