Shepherd's Pie Tradicional

Uma base suculenta de cordeiro moído, selado até atingir um tom dourado profundo e envolvido em um molho rico e aveludado. Por cima, um purê de batatas cremoso que ganha uma crosta dourada e irresistivelmente crocante ao gratinar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 767
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 600 g Cordeiro moído ( fresco )
• 1 kg Batata ( descascadas )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 150 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 50 g Manteiga sem sal
• 100 ml Leite integral ( morno )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 2 pinch Tomilho ( apenas as folhas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Molho Worcestershire
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 250 ml Caldo de carne ( preparado e quente )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas descascadas em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que fiquem macias. Escorra bem e deixe o vapor sair por alguns instantes para que as batatas fiquem bem sequinhas antes de amassar.

2. Selando a carne

   Em uma panela bem quente, doure a carne de cordeiro moída. O segredo é selar a carne para que ela ganhe cor, e não cozinhar no próprio suco. Se houver excesso de gordura após dourar, escorra conforme necessário.

3. Base aromática

   Adicione a cebola, o alho e as cenouras picadinhos. Refogue em fogo médio até que os vegetais amoleçam e fiquem fragrantes. Misture as ervilhas e as folhas de tomilho fresco.

4. Deglacear e engrossar

   Acrescente o extrato de tomate e o molho inglês. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa por 2 minutos. Despeje o caldo de carne quente aos poucos; o molho deve engrossar e ganhar brilho, envolvendo a carne perfeitamente.

5. Preparo do purê

   Amasse as batatas ainda quentes. Incorpore a manteiga e o leite morno, batendo até obter uma textura lisa, porém firme o suficiente para manter a forma. Tempere generosamente com sal e pimenta.

6. Montagem e gratinação

   Espalhe o recheio de carne em um refratário. Cubra com o purê de batatas e use um garfo para criar sulcos e ranhuras na superfície. Leve ao forno a 200°C até que os picos fiquem dourados e bem crocantes.

Dicas do chef

• Use um garfo para riscar a superfície do purê: esses relevos capturam melhor o calor e garantem uma crocância extra deliciosa.
• Deixe o prato descansar por cerca de 10 minutos antes de servir; isso ajuda o molho a assentar e evita que ele escorra demais no prato.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para manter a textura crocante do purê, prefira reaquecer no forno.