Cottage Pie do Rat Pack

Carne moída suculenta envolvida em um molho denso e aveludado, coberta por um purê de batatas cremoso que doura perfeitamente no forno. O resultado é uma crosta com picos crocantes e um recheio fumegante e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 747
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 100 ml Vinho tinto
• 800 g Batata ( descascadas )
• 50 g Manteiga sem sal
• 150 ml Leite integral
• 2 piece Tomilho ( folhinhas debulhadas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de carne
• 1 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Doure a carne

   Em uma panela bem quente com um fio de óleo, doure a carne moída. É importante selar bem a carne para desenvolver aquele fundinho de panela rico em sabor.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione a cebola e a cenoura picadinhas. Refogue até que a cebola fique translúcida e macia. Junte o alho picado e o tomilho ao final do refogado para não queimar.

3. Polvilhe e deglaceie

   Espalhe a farinha sobre a carne e misture bem. Adicione o extrato de tomate e o molho inglês, depois deglaceie com o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade antes de colocar o caldo de carne. O molho deve ficar espesso o suficiente para envolver as costas de uma colher.

4. Prepare o purê

   Cozinhe as batatas em água salgada. Passe-as por um espremedor e misture a manteiga. Vá adicionando o leite integral aos poucos até atingir uma textura lisa, cremosa e firme.

5. Asse no forno

   Espalhe a carne em um refratário. Cubra com o purê de batatas e faça sulcos na superfície com um garfo para criar texturas. Asse a 200°C até que a cobertura esteja bem dourada e crocante.

Dicas do chef

• Não bata demais o purê para evitar que ele fique com uma textura elástica ou pesada.
• O segredo está no selado da carne: quanto mais douradinha ela ficar na panela, mais escuro e intenso será o sabor do seu molho.
• Ligue o grill do forno nos minutos finais para deixar as ranhuras do purê extra crocantes.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 150°C para preservar a cremosidade do purê.