Pastilla de Vegetais e Frutas Secas

Uma crosta crocante de massa phyllo que se quebra para revelar um recheio generoso de vegetais macios e amêndoas tostadas. O aroma envolvente do ras-el-hanout e da canela combina perfeitamente com a doçura das frutas secas.

• Preparo: 35 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 787
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 8 piece Massa filo ( folhas inteiras )
• 80 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 2 piece Abobrinha ( em cubinhos pequenos )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 60 g Amêndoa com pele ( tostadas e picadas )
• 40 g Uva-passa ( reidratadas )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Canela em pó
• 2 tbsp Salsa lisa ( picado )
• 2 tbsp Coentro fresco ( picada )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açúcar branco opcional ( para finalizar )

Instruções

1. Refogue a cebola

   Em uma frigideira grande com azeite, refogue a cebola e o alho picados até que fiquem translúcidos e comecem a ganhar um tom levemente dourado.

2. Cozinhe os vegetais

   Adicione a cenoura e a abobrinha em cubinhos. Misture o ras-el-hanout, o gengibre e a canela. Deixe cozinhar em fogo médio até que os vegetais fiquem macios, mas ainda mantenham sua forma.

3. Dê o ponto ao recheio

   Acrescente o grão-de-bico, as uvas-passas e as ervas frescas picadas. Despeje os ovos batidos, mexendo sempre até que cozinhem e liguem o recheio. A mistura deve ficar bem sequinha, sem líquido acumulado no fundo.

4. Prepare o crocante

   Toste as amêndoas em uma frigideira seca e, em seguida, pique-as grosseiramente com uma faca para garantir uma textura crocante e rústica.

5. Monte a pastilla

   Pincele as folhas de massa phyllo com manteiga derretida. Disponha 4 folhas em uma forma redonda, deixando as bordas para fora da lateral. Coloque o recheio, salpique as amêndoas e cubra com as outras 4 folhas. Dobre as bordas para dentro, fechando bem para selar o recheio.

6. Asse e finalize

   Leve ao forno a 180°C até que a massa esteja dourada e bem firme ao toque. Ao retirar do forno, polvilhe uma pitada fina de açúcar e canela para criar um contraste de sabor irresistível.

Dicas do chef

• Não economize na manteiga entre cada folha de massa phyllo; esse é o grande segredo para uma massa que 'canta' de tão crocante a cada mordida.
• O recheio precisa estar bem seco antes da montagem. Caso contrário, a umidade vai amolecer a massa e você perderá toda a crocância característica do prato.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, utilize sempre o forno a 160°C por cerca de 10 minutos para devolver a textura crocante à massa.