Bastilla de Frango com Amêndoas
Ingredientes
- 800 gSobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 500 gCebola (fatiada finamente)
- 6 un.Ovo (batidos)
- 200 gAmêndoa com pele (fervidas e trituradas)
- 10 un.Massa filo (folhas inteiras)
- 150 gManteiga sem sal (derretida)
- 30 mlÓleo de amendoim (para refogar)
- 50 gSalsa lisa (picado)
- 50 gCoentro fresco (picada)
- 50 gAçúcar branco (refinado)
- 2 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 pitadaAçafrão
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherÁgua de flor de laranjeira
- 30 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma crosta de massa filo dourada que se quebra ao toque da faca, revelando um recheio suculento de frango envolto em ovos e uma camada crocante de amêndoas. O aroma quente da canela e do açafrão perfuma o ambiente de forma irresistível.
- 1
Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim. Doure os pedaços de frango junto com as cebolas fatiadas. Adicione o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta. Cubra com um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.
- 2
Retire o frango da panela e desfie-o com a ajuda de um garfo, descartando os ossos. Deixe o caldo do cozimento reduzir com as cebolas, a salsa e o coentro até obter um molho encorpado, garantindo que toda a água tenha evaporado.
- 3
Bata os ovos e despeje-os no molho de cebola ainda quente, adicionando uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Mexa sem parar em fogo baixo até formar um creme espesso e levemente granulado. Deixe esfriar completamente.
- 4
Doure as amêndoas em uma frigideira com um pouco de manteiga. Pique-as grosseiramente e misture com o açúcar refinado, uma colher de chá de canela e o restante da água de flor de laranjeira.
- 5
Unte uma forma redonda com manteiga. Disponha 4 folhas de massa filo, deixando as bordas para fora da forma, pincelando cada uma generosamente com manteiga derretida. Coloque a camada de ovos, depois o frango desfiado e, por fim, as amêndoas. Dobre as bordas para dentro e cubra com mais 2 folhas amanteigadas para selar.
- 6
Leve ao forno a 180°C até que a massa esteja dourada e bem crocante. Ao retirar, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e canela, desenhando um padrão de losangos por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O molho de cebola deve estar bem seco antes de adicionar os ovos, caso contrário, a umidade vai murchar a massa filo.
- Pincelar cada folha de massa generosamente com manteiga é o grande segredo para aquela textura que quebra como vidro.
- Certifique-se de que o recheio esfriou totalmente antes de montar; o vapor do recheio quente pode rasgar as folhas delicadas da massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno a 150°C; nunca utilize o micro-ondas.
