Bastilla de Frango com Amêndoas

Uma crosta de massa filo dourada que se quebra ao toque da faca, revelando um recheio suculento de frango envolto em ovos e uma camada crocante de amêndoas. O aroma quente da canela e do açafrão perfuma o ambiente de forma irresistível.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 1443
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 98 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 500 g Cebola ( fatiada finamente )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 200 g Amêndoa com pele ( fervidas e trituradas )
• 10 piece Massa filo ( folhas inteiras )
• 150 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 30 ml Óleo de amendoim ( para refogar )
• 50 g Salsa lisa ( picado )
• 50 g Coentro fresco ( picada )
• 50 g Açúcar branco ( refinado )
• 2 tsp Canela em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Açafrão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Água de flor de laranjeira
• 30 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Cozinhando o frango

   Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim. Doure os pedaços de frango junto com as cebolas fatiadas. Adicione o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta. Cubra com um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.

2. Desfiando e reduzindo o molho

   Retire o frango da panela e desfie-o com a ajuda de um garfo, descartando os ossos. Deixe o caldo do cozimento reduzir com as cebolas, a salsa e o coentro até obter um molho encorpado, garantindo que toda a água tenha evaporado.

3. Liga de ovos

   Bata os ovos e despeje-os no molho de cebola ainda quente, adicionando uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Mexa sem parar em fogo baixo até formar um creme espesso e levemente granulado. Deixe esfriar completamente.

4. Preparo das amêndoas

   Doure as amêndoas em uma frigideira com um pouco de manteiga. Pique-as grosseiramente e misture com o açúcar refinado, uma colher de chá de canela e o restante da água de flor de laranjeira.

5. Montagem da bastilla

   Unte uma forma redonda com manteiga. Disponha 4 folhas de massa filo, deixando as bordas para fora da forma, pincelando cada uma generosamente com manteiga derretida. Coloque a camada de ovos, depois o frango desfiado e, por fim, as amêndoas. Dobre as bordas para dentro e cubra com mais 2 folhas amanteigadas para selar.

6. Forno e acabamento

   Leve ao forno a 180°C até que a massa esteja dourada e bem crocante. Ao retirar, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e canela, desenhando um padrão de losangos por cima.

Dicas do chef

• O molho de cebola deve estar bem seco antes de adicionar os ovos, caso contrário, a umidade vai murchar a massa filo.
• Pincelar cada folha de massa generosamente com manteiga é o grande segredo para aquela textura que quebra como vidro.
• Certifique-se de que o recheio esfriou totalmente antes de montar; o vapor do recheio quente pode rasgar as folhas delicadas da massa.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno a 150°C; nunca utilize o micro-ondas.