Broa de Milho com Manteiga Queimada

Uma crosta dourada que estala na primeira mordida, revelando um miolo amarelo intenso, denso e que derrete na boca. O perfume de milho quentinho se funde ao aroma de avelã da manteiga, perfumando toda a cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 465
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de milho ( peneirado )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 266.7 ml Leite fermentado ( em temperatura ambiente )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto noisette (queimada) )
• 1.3 piece Ovo ( batido )
• 33.3 g Açúcar mascavo
• 1.3 tsp Fermento em pó
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Manteiga noisette e aquecimento da forma

   Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a manteiga em uma frigideira de ferro fundido ou assadeira de metal. Leve ao forno por alguns minutos até a manteiga espumar, 'cantar' e ganhar um tom âmbar profundo com aroma amendoado.

2. Mistura dos secos

   Em uma tigela grande, combine o fubá, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento e o sal. Peneire os ingredientes se necessário para garantir que não fiquem grumos secos.

3. Mistura líquida

   Em outro recipiente, bata levemente os ovos com o leite fermentado. A mistura deve ficar homogênea, lisa e fluida.

4. A união dos ingredientes

   Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Adicione metade da manteiga queimada retirada da frigideira. Misture rapidamente com uma espátula: se sobrarem alguns pequenos grumos, está perfeito; o segredo é não trabalhar demais a massa.

5. Hora de assar

   Despeje a massa cuidadosamente na frigideira pelando de quente (as bordas devem selar e chiar imediatamente). Asse por 20 a 25 minutos. A ponta de uma faca deve sair limpa e a superfície deve ostentar um tom dourado irresistível.

Dicas do chef

• Não bata excessivamente a massa; os pequenos grumos garantem que o miolo fique leve e aerado após assar.
• O uso da frigideira de ferro fundido preaquecida é o verdadeiro pulo do gato para conseguir aquela crosta caramelizada inimitável.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias embrulhado em um pano de prato limpo e seco. Toste as fatias na manteiga para devolvê-las à vida e recuperar o frescor.