Broa de milho com manteiga queimada
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de milho (peneirado)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 266,7 mlLeite fermentado (em temperatura ambiente)
- 66,7 gManteiga sem sal (em ponto noisette (queimada))
- 1,3 un.Ovo (batido)
- 33,3 gAçúcar mascavo
- 1,3 colh.cháFermento em pó
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma crosta dourada que estala na primeira mordida, revelando um miolo amarelo intenso, denso e que derrete na boca. O perfume de milho quentinho se funde ao aroma de avelã da manteiga, perfumando toda a cozinha.
- 1
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a manteiga em uma frigideira de ferro fundido ou assadeira de metal. Leve ao forno por alguns minutos até a manteiga espumar, 'cantar' e ganhar um tom âmbar profundo com aroma amendoado.
- 2
Em uma tigela grande, combine o fubá, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento e o sal. Peneire os ingredientes se necessário para garantir que não fiquem grumos secos.
- 3
Em outro recipiente, bata levemente os ovos com o leite fermentado. A mistura deve ficar homogênea, lisa e fluida.
- 4
Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Adicione metade da manteiga queimada retirada da frigideira. Misture rapidamente com uma espátula: se sobrarem alguns pequenos grumos, está perfeito; o segredo é não trabalhar demais a massa.
- 5
Despeje a massa cuidadosamente na frigideira pelando de quente (as bordas devem selar e chiar imediatamente). Asse por 20 a 25 minutos. A ponta de uma faca deve sair limpa e a superfície deve ostentar um tom dourado irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não bata excessivamente a massa; os pequenos grumos garantem que o miolo fique leve e aerado após assar.
- O uso da frigideira de ferro fundido preaquecida é o verdadeiro pulo do gato para conseguir aquela crosta caramelizada inimitável.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias embrulhado em um pano de prato limpo e seco. Toste as fatias na manteiga para devolvê-las à vida e recuperar o frescor.
