Pancit Bihon

Macarrão de arroz (vermicelli) que absorve todo o sabor dos caldos, salteado com frango e camarões douradinhos. Os vegetais continuam crocantes, envolvidos em um molho brilhante e rico em umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 679
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 400 g Vermicelli de arroz seco ( hidratado )
• 300 g Filé de frango ( fatiado finamente )
• 200 g Camarão tropical de cativeiro ( limpos e descascados )
• 2 piece Cenoura ( cortada em tirinhas (julienne) )
• 200 g Repolho branco ( fatiado finamente )
• 100 g Vagem ( limpos e cortados ao meio )
• 1 piece Cebola amarela ( picada em cubinhos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Calamansi ( cortado ao meio )

Instruções

1. Hidratação

   Deixe o macarrão de arroz de molho em bastante água morna por cerca de 10 minutos. Ele deve amolecer sem ficar pegajoso. Escorra com cuidado.

2. Selagem e aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Refogue a cebola e o alho picadinho. Adicione o frango fatiado e os camarões, selando em fogo alto até que fiquem bem dourados.

3. Salteando os vegetais

   Junte a cenoura em tirinhas (julienne), o repolho fatiado e a vagem. Salteie vigorosamente por 3 minutos: os vegetais devem manter a cor vibrante e a firmeza (al dente).

4. Finalização e absorção

   Despeje o molho de soja e o molho de ostra. Adicione o macarrão e misture sem parar até que os fios tenham absorvido todo o líquido e fiquem translúcidos.

5. Tempero final

   Tempere com pimenta generosamente. O macarrão deve soltar facilmente e estar bem macio. Sirva imediatamente com o limão calamansi para garantir aquela acidez característica.

Dicas do chef

• Não hidrate demais o macarrão, pois ele termina de cozinhar absorvendo o molho na panela.
• Se o preparo parecer seco, adicione um fio de caldo de galinha para dar umidade.
• O segredo é a wok bem quente: você quer selar e saltear os ingredientes, não cozinhá-los no vapor.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para devolver a textura sedosa ao macarrão.