Pancit Bihon
Ingredientes
- 400 gVermicelli de arroz seco (hidratado)
- 300 gFilé de frango (fatiado finamente)
- 200 gCamarão tropical de cativeiro (limpos e descascados)
- 2 un.Cenoura (cortada em tirinhas (julienne))
- 200 gRepolho branco (fatiado finamente)
- 100 gVagem (limpos e cortados ao meio)
- 1 un.Cebola amarela (picada em cubinhos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Calamansi (cortado ao meio)
Modo de preparo
Macarrão de arroz (vermicelli) que absorve todo o sabor dos caldos, salteado com frango e camarões douradinhos. Os vegetais continuam crocantes, envolvidos em um molho brilhante e rico em umami.
- 1
Deixe o macarrão de arroz de molho em bastante água morna por cerca de 10 minutos. Ele deve amolecer sem ficar pegajoso. Escorra com cuidado.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Refogue a cebola e o alho picadinho. Adicione o frango fatiado e os camarões, selando em fogo alto até que fiquem bem dourados.
- 3
Junte a cenoura em tirinhas (julienne), o repolho fatiado e a vagem. Salteie vigorosamente por 3 minutos: os vegetais devem manter a cor vibrante e a firmeza (al dente).
- 4
Despeje o molho de soja e o molho de ostra. Adicione o macarrão e misture sem parar até que os fios tenham absorvido todo o líquido e fiquem translúcidos.
- 5
Tempere com pimenta generosamente. O macarrão deve soltar facilmente e estar bem macio. Sirva imediatamente com o limão calamansi para garantir aquela acidez característica.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não hidrate demais o macarrão, pois ele termina de cozinhar absorvendo o molho na panela.
- Se o preparo parecer seco, adicione um fio de caldo de galinha para dar umidade.
- O segredo é a wok bem quente: você quer selar e saltear os ingredientes, não cozinhá-los no vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para devolver a textura sedosa ao macarrão.
