Bún xào de Carne

Macarrão de arroz sedoso salteado na wok com tiras de carne seladas e legumes crocantes. O aroma dos molhos de ostra e soja envolve cada ingrediente com um brilho irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 736
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 300 g Vermicelli de arroz seco ( hidratado em água quente )
• 400 g Fraldinha ( cortada em tiras finas )
• 2 un. Acelga-chinesa ( picado )
• 1 un. Cenoura ( em julienne (tiras finas) )
• 150 g Broto de feijão ( lavados )
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 1 un. Cebola amarela ( fatiada )
• 3 colher Molho de soja
• 2 colher Molho de ostra
• 1 colher Molho de peixe
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 3 colher Óleo de amendoim
• 30 g Amendoim ( triturado )
• 2 colher Cebola frita opcional

Instruções

1. Hidratação do macarrão

   Mergulhe o macarrão de arroz em bastante água quente (mas sem ferver) por 8 a 10 minutos. Ele deve ficar macio ao toque, mas ainda elástico e firme. Escorra bem e reserve.

2. Selando a carne

   Corte a carne em tiras bem finas no sentido contrário às fibras. Em uma wok bem quente e fumegante com um pouco de óleo de amendoim, sele a carne em fogo alto até dourar, mas mantendo o centro suculento. Retire e reserve.

3. Salteando os legumes

   Adicione um fio de óleo na mesma panela. Junte o alho picadinho e a cebola fatiada. Assim que o alho dourar, acrescente as tirinhas de cenoura e o pak choi picado. Refogue por 2 minutos: os legumes devem continuar crocantes e com cores vivas.

4. Montagem e brilho

   Volte o macarrão para a wok. Despeje a mistura de molhos e o açúcar. Mexa vigorosamente até que os fios fiquem brilhantes e tenham absorvido todo o líquido, envolvendo cada pedaço uniformemente.

5. Toque final

   Retorne a carne e os brotos de feijão à wok. Misture por apenas 30 segundos para aquecer tudo sem cozinhar os brotos, que precisam manter o frescor e a crocância. Sirva imediatamente com amendoim triturado e cebola frita por cima.

Dicas do chef

• Nunca ferva o macarrão de arroz, ou ele vai virar uma pasta e desmanchar na wok.
• A wok precisa estar pelando: a carne deve 'chiar' no exato momento em que encostar no metal para selar sem soltar água.

Conservação

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a elasticidade ao macarrão.