Para 4 pessoas
Etapa 1 de 5
2 L de água mineral
Mergulhe a carne em água mineral fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, remova cuidadosamente as impurezas que subirem à superfície. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, a ponto de ser espetada sem resistência. Coe em uma peneira fina para obter um líquido perfeitamente cristalino.