Gang Jued Wun Sen

Um caldo translúcido onde o macarrão de vidro desliza como seda. As almôndegas de porco são tenras e suculentas, realçadas pelo toque da pimenta-branca e pela crocância irresistível do alho frito.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 391
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 250 g Carne de porco moída ( fresca )
• 100 g Vermicelli de soja seco ( reidratado em água morna )
• 200 g Acelga chinesa ( fatiada grosseiramente )
• 50 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratado e fatiado )
• 4 piece Alho ( descascado )
• 1 piece Coentro fresco ( raízes e folhas separadas )
• 1.2 L Água mineral
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Pimenta branca em pó
• 2 piece Cebolinha ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim opcional
• 1 piece Caldo de aves ( esfarelado )

Instruções

1. Prepare a base aromática

   No pilão, macere o alho com as raízes de coentro bem lavadas e a pimenta-branca até formar uma pasta fina. Essa base é o que garante a profundidade de sabor ao caldo.

2. Modele as almôndegas

   Misture a carne de porco moída com uma colher de sopa de molho de soja (shoyu) e um terço da pasta aromática. Modele pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, usando as palmas das mãos.

3. Inicie o caldo

   Leve a água mineral ao fogo com o caldo de galinha esfarelado e o restante da pasta aromática. Assim que ferver, adicione as bolinhas uma a uma. Quando elas subirem à superfície, estarão cozidas.

4. Montagem e finalização

   Adicione a acelga fatiada, os cogumelos pretos e o macarrão de vidro previamente hidratado. Despeje o molho de peixe (nam pla). Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos até que a acelga esteja macia.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o macarrão de vidro, caso contrário ele perderá sua textura elástica característica.
• Se tiver alho frito em casa, salpique uma pitada generosa antes de servir — isso eleva o prato a outro nível.
• Para um caldo bem límpido, use uma escumadeira para remover as impurezas que subirem à superfície enquanto as almôndegas cozinham.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias. Lembre-se que o macarrão continuará absorvendo o caldo conforme descansa.