Nachos de Porco Desfiado

Sobrepaleta suína suculenta que desmancha no garfo, servida sobre tortilhas crocantes. O cheddar derretido envolve tudo com um toque picante irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1279
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 82 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta suína ( inteira )
• 330 ml Cerveja pilsen ( para o cozimento )
• 250 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 1 piece Cebola amarela ( picada )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 1 tbsp Páprica defumada ( em pó )
• 1 tsp Cominho em pó ( em pó )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para deglacear )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 12 piece Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Pimenta opcional ( fatiada e sem sementes )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 1 piece Limão ( em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Chips de tortilha

Instruções

1. Selando a carne

   Tempere a sobrepaleta com páprica defumada, cominho, sal e pimenta. Em uma panela, sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e aromática.

2. Iniciando o cozimento lento

   Adicione a cebola amarela picada e o alho. Deglaceie o fundo da panela com o vinagre de vinho tinto, raspando bem os sabores, e depois despeje a cerveja lager. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo.

3. Desfiando a carne

   Retire a carne quando ela estiver desmanchando. Desfie-a usando dois garfos e volte o porco para o caldo reduzido para mantê-lo bem suculento.

4. Montagem e gratinado

   Espalhe as tortilhas em uma assadeira. Distribua o porco desfiado e cubra generosamente com o cheddar ralado. Leve ao grill ou forno alto até o queijo borbulhar e dourar.

5. Toques finais

   Finalize com os tomates-cereja cortados ao meio, a cebola roxa fatiada, pimenta fresca e folhas de coentro. Esprema o limão no último segundo para trazer acidez e frescor.

Dicas do chef

• A carne está no ponto quando não oferece resistência nenhuma ao garfo e se desfaz facilmente.
• Não descarte a gordura do cozimento; ela carrega todo o sabor intenso das especiarias.
• Dê um susto nas tortilhas no forno por 2 minutos antes de montar; isso garante que elas fiquem super crocantes.

Armazenamento

O porco desfiado dura até 3 dias na geladeira. Monte os nachos apenas na hora de servir para evitar que as tortilhas fiquem murchas.