Bamee moo daeng (macarrão com porco assado tailandês)
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (cortado em duas tiras longas)
- 400 gMacarrão de ovos (cozido)
- 4 un.Acelga-chinesa (cortado em quatro)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 50 gAçúcar de palmeira (ralado)
- 1 colherMel
- 1 colh.cháPó de cinco especiarias
- 2 un.Cebolinha (fatiado finamente)
- 2 colherCebola frita
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiado)
- 1 colh.cháCorante alimentar vermelho (em pó ou líquido)
- 3 un.Raízes de coentro (bem limpas)
Modo de preparo
Fatias suculentas de porco assado lacado com bordas caramelizadas. Macarrão de ovos envolvido em um molho rico em umami e finalizado com o crocante do alho frito.
- 1
Amasse bem o alho e as raízes de coentro em um pilão. Misture com o molho de soja, molho de ostra, açúcar de palma, mel, pó de cinco especiarias e o corante alimentício. Envolva a carne na marinada e deixe descansar por pelo menos 2 horas para que os sabores penetrem bem nas fibras.
- 2
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a carne sobre uma grelha. Asse até que a carne esteja macia e o exterior fique caramelizado e brilhante. Pincele com a marinada restante a cada 15 minutos para garantir uma crosta pegajosa e suculenta.
- 3
Branqueie o pak choi em água fervente até que esteja macio, mas ainda com uma leve crocância. Cozinhe o macarrão de ovos al dente. Escorra e misture imediatamente com um pouco de óleo de amendoim para evitar que os fios grudem.
- 4
Corte o porco em fatias finas. Disponha o macarrão em uma tigela, adicione o pak choi e as fatias de porco por cima. Finalize com cebolinha picada, cebola frita e pimenta tailandesa para trazer aquele toque de picância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use copa lombo (sobrecoxa suína) para garantir uma boa proporção de gordura; isso mantém a carne extremamente úmida após assar.
- Não descarte a marinada: leve-a ao fogo baixo em uma panela pequena e deixe reduzir até que ela envolva as costas de uma colher, criando um glacê extra.
- Dê um choque térmico no macarrão em água gelada logo após o cozimento para interromper o processo e manter a textura elástica e firme.
Por quanto tempo este prato dura?
O porco pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente no vapor para manter a umidade e evitar que a carne resseque.
