Bamee Moo Daeng (Macarrão com Porco Assado Tailandês)

Fatias suculentas de porco assado lacado com bordas caramelizadas. Macarrão de ovos envolvido em um molho rico em umami e finalizado com o crocante do alho frito.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 943
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( cortado em duas tiras longas )
• 400 g Macarrão de ovos ( cozido )
• 4 piece Acelga-chinesa ( cortado em quatro )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 50 g Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 tbsp Mel
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 2 piece Cebolinha ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Cebola frita
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado )
• 1 tsp Corante alimentar vermelho ( em pó ou líquido )
• 3 piece Raízes de coentro ( bem limpas )

Instruções

1. Marinada do porco

   Amasse bem o alho e as raízes de coentro em um pilão. Misture com o molho de soja, molho de ostra, açúcar de palma, mel, pó de cinco especiarias e o corante alimentício. Envolva a carne na marinada e deixe descansar por pelo menos 2 horas para que os sabores penetrem bem nas fibras.

2. Assando e glaceando

   Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a carne sobre uma grelha. Asse até que a carne esteja macia e o exterior fique caramelizado e brilhante. Pincele com a marinada restante a cada 15 minutos para garantir uma crosta pegajosa e suculenta.

3. Preparo dos acompanhamentos

   Branqueie o pak choi em água fervente até que esteja macio, mas ainda com uma leve crocância. Cozinhe o macarrão de ovos al dente. Escorra e misture imediatamente com um pouco de óleo de amendoim para evitar que os fios grudem.

4. Montagem do prato

   Corte o porco em fatias finas. Disponha o macarrão em uma tigela, adicione o pak choi e as fatias de porco por cima. Finalize com cebolinha picada, cebola frita e pimenta tailandesa para trazer aquele toque de picância.

Dicas do chef

• Use copa lombo (sobrecoxa suína) para garantir uma boa proporção de gordura; isso mantém a carne extremamente úmida após assar.
• Não descarte a marinada: leve-a ao fogo baixo em uma panela pequena e deixe reduzir até que ela envolva as costas de uma colher, criando um glacê extra.
• Dê um choque térmico no macarrão em água gelada logo após o cozimento para interromper o processo e manter a textura elástica e firme.

Armazenamento

O porco pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente no vapor para manter a umidade e evitar que a carne resseque.