Costelinha BBQ Caramelizada no Forno

Uma carne que solta do osso ao menor toque, envolvida em um glaze escuro e brilhante. A gordura derreteu lentamente para hidratar a peça, deixando uma crostinha grudenta e irresistível com aquele toque defumado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1096
• Proteínas: 60 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 1.2 kg Costelinha de porco ( inteira )
• 2 tbsp Páprica defumada
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Mel
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Preparo do dry rub

   Misture a páprica defumada, o açúcar mascavo, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída. Esfregue essa mistura vigorosamente em todos os lados da costelinha para que os temperos penetrem bem na carne.

2. Cozimento lento inicial

   Embrulhe a costelinha firmemente em papel-manteiga e, em seguida, em papel-alumínio. Leve ao forno a 140°C por cerca de 2 horas e meia. A carne deve estar bem macia, começando a se separar dos ossos.

3. Redução do glaze

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos com um pouco de óleo. Adicione o mel, o vinagre, o molho shoyu, o ketchup e o molho inglês. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho engrosse e fique com uma consistência xaroposa, cobrindo as costas da colher.

4. Finalização e caramelização

   Abra o embrulho da costelinha e coloque-a em uma assadeira. Pincele generosamente com o molho preparado. Leve ao forno na função grill por 5 a 10 minutos, vigiando de perto: o molho deve borbulhar e caramelizar sem queimar.

Dicas do chef

• Remova aquela membrana branca e fina do lado do osso antes de aplicar o tempero; isso garante que o sabor penetre muito melhor na carne.
• Se o molho ainda estiver muito líquido, aumente o fogo: ele precisa ficar pegajoso e 'puxento' ao toque.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente no forno, coberta, para evitar que a carne resseque.