Katsu Curry de Porco (Tonkatsu Kare)

Um molho encorpado, brilhante e castanho que envolve perfeitamente bifes de porco super crocantes. Os legumes ficam macios a ponto de derreter na boca, enquanto o molho adere à colher com um aroma profundo de umami.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1595
• Proteínas: 56 g
• Carboidratos: 153 g
• Gorduras: 84 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( fatiado com 1,5 cm de espessura )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( em cubos )
• 2 piece Batata ( em cubos )
• 50 g Manteiga sem sal
• 60 g Farinha de trigo
• 2 tbsp Curry em pó
• 800 ml Caldo dashi
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Mel
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 300 g Arroz branco ( cozido no vapor (gohan) )
• 150 g Panko ( para empanar )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte as cebolas, cenouras e batatas em cubos uniformes. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo até que fique translúcida e comece a ganhar uma cor levemente dourada.

2. Preparando o roux

   Derreta a manteiga, adicione a farinha e o curry em pó. Misture bem em fogo baixo. Assim que as especiarias liberarem um aroma tostado, adicione o caldo dashi gradualmente, mexendo sempre para obter um molho liso.

3. Cozimento do molho

   Junte as cenouras, as batatas, o shoyu e o mel. Deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e engrossar até atingir o ponto de 'nappé', cobrindo generosamente as costas da colher.

4. Empanando o porco

   Achate levemente os bifes de lombo. Passe cada pedaço na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko, pressionando com firmeza para que a crosta fique grossa e bem aderida.

5. Fritura e montagem

   Frite o porco em óleo a 170°C até que a crosta esteja dourada e faça barulho de crocante ao ser cortada. Corte a carne em fatias e sirva sobre o arroz branco, regando com o molho quente em apenas um dos lados do prato.

Dicas do chef

• Não frite o porco por tempo demais; ele deve estar levemente rosado no centro para manter a suculência.
• Se o molho ficar muito grosso, ajuste a consistência com um pouco de caldo quente ou água.
• Para um molho ainda mais aveludado, você pode bater parte dos legumes no liquidificador antes de servir.

Armazenamento

O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira e reaquecido em fogo baixo. O porco frito deve ser consumido imediatamente para garantir a crocância máxima.