Katsu Curry de Porco (Tonkatsu Kare)
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (fatiado com 1,5 cm de espessura)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em cubos)
- 2 un.Batata (em cubos)
- 50 gManteiga sem sal
- 60 gFarinha de trigo
- 2 colherCurry em pó
- 800 mlCaldo dashi
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháMel
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 300 gArroz branco (cozido no vapor (gohan))
- 150 gPanko (para empanar)
Modo de preparo
Um molho encorpado, brilhante e castanho que envolve perfeitamente bifes de porco super crocantes. Os legumes ficam macios a ponto de derreter na boca, enquanto o molho adere à colher com um aroma profundo de umami.
- 1
Corte as cebolas, cenouras e batatas em cubos uniformes. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo até que fique translúcida e comece a ganhar uma cor levemente dourada.
- 2
Derreta a manteiga, adicione a farinha e o curry em pó. Misture bem em fogo baixo. Assim que as especiarias liberarem um aroma tostado, adicione o caldo dashi gradualmente, mexendo sempre para obter um molho liso.
- 3
Junte as cenouras, as batatas, o shoyu e o mel. Deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e engrossar até atingir o ponto de 'nappé', cobrindo generosamente as costas da colher.
- 4
Achate levemente os bifes de lombo. Passe cada pedaço na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko, pressionando com firmeza para que a crosta fique grossa e bem aderida.
- 5
Frite o porco em óleo a 170°C até que a crosta esteja dourada e faça barulho de crocante ao ser cortada. Corte a carne em fatias e sirva sobre o arroz branco, regando com o molho quente em apenas um dos lados do prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não frite o porco por tempo demais; ele deve estar levemente rosado no centro para manter a suculência.
- Se o molho ficar muito grosso, ajuste a consistência com um pouco de caldo quente ou água.
- Para um molho ainda mais aveludado, você pode bater parte dos legumes no liquidificador antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira e reaquecido em fogo baixo. O porco frito deve ser consumido imediatamente para garantir a crocância máxima.
