Tacos de Chicharrón
Ingredientes
- 800 gBarriga de porco (em cubos de 2cm)
- 30 gBanha de porco
- 4 un.Tomate comum (batido no liquidificador)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 8 un.Tortilha de milho macia
- 1 un.Coentro fresco (picado fresco)
- 2 colherSuco de limão
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 150 gTorresmo prensado (triturado grosseiramente)
Modo de preparo
Cubos suculentos de barriga de porco selados na banha até ficarem dourados e crocantes, depois cozidos lentamente em uma salsa de tomate picante. O molho reduz até caramelizar e envolver a carne, que desmancha na boca.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos regulares de aproximadamente 2 cm. Pique a cebola e o alho finamente. Remova as sementes da pimenta e pique-a bem miudinha.
- 2
Em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso, aqueça a banha. Adicione os cubos de porco e deixe fritar em fogo alto até que a pele esteja bem crocante e a gordura tenha derretido. Se soltar gordura demais, descarte o excesso, deixando apenas o suficiente para dar sabor.
- 3
Bata os tomates no liquidificador junto com a cebola, o alho e a pimenta até obter um molho homogêneo. Despeje essa mistura sobre o porco e use uma colher para raspar o fundo da panela, soltando os fundinhos da carne que concentram todo o sabor.
- 4
Cozinhe em fogo médio, deixando o molho reduzir até que fique espesso, brilhante e envolva completamente cada pedaço de carne. O ponto ideal é quando o molho 'napa' as costas da colher.
- 5
Aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira seca. Recheie generosamente com o porco ao molho. Finalize com o chicharrón triturado para garantir crocância, coentro fresco picado e umas gotas de limão para equilibrar a untuosidade da carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte a gordura que soltou da carne; ela é um tesouro na cozinha e fica incrível para refogar feijão ou legumes depois.
- Aqueça as tortilhas em uma frigideira bem quente e seca por poucos segundos de cada lado; isso as mantém maleáveis e evita que quebrem ao comer.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne com o molho pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura.
