Tacos de Chicharrón

Cubos suculentos de barriga de porco selados na banha até ficarem dourados e crocantes, depois cozidos lentamente em uma salsa de tomate picante. O molho reduz até caramelizar e envolver a carne, que desmancha na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1568
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 127 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( em cubos de 2cm )
• 30 g Banha de porco
• 4 piece Tomate comum ( batido no liquidificador )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 8 piece Tortilha de milho macia
• 1 piece Coentro fresco ( picado fresco )
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Torresmo prensado ( triturado grosseiramente )

Instruções

1. Preparo da barriga de porco

   Corte a barriga de porco em cubos regulares de aproximadamente 2 cm. Pique a cebola e o alho finamente. Remova as sementes da pimenta e pique-a bem miudinha.

2. Dourando a carne

   Em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso, aqueça a banha. Adicione os cubos de porco e deixe fritar em fogo alto até que a pele esteja bem crocante e a gordura tenha derretido. Se soltar gordura demais, descarte o excesso, deixando apenas o suficiente para dar sabor.

3. Preparando a salsa

   Bata os tomates no liquidificador junto com a cebola, o alho e a pimenta até obter um molho homogêneo. Despeje essa mistura sobre o porco e use uma colher para raspar o fundo da panela, soltando os fundinhos da carne que concentram todo o sabor.

4. Apurando o molho

   Cozinhe em fogo médio, deixando o molho reduzir até que fique espesso, brilhante e envolva completamente cada pedaço de carne. O ponto ideal é quando o molho 'napa' as costas da colher.

5. Montagem dos tacos

   Aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira seca. Recheie generosamente com o porco ao molho. Finalize com o chicharrón triturado para garantir crocância, coentro fresco picado e umas gotas de limão para equilibrar a untuosidade da carne.

Dicas do chef

• Não descarte a gordura que soltou da carne; ela é um tesouro na cozinha e fica incrível para refogar feijão ou legumes depois.
• Aqueça as tortilhas em uma frigideira bem quente e seca por poucos segundos de cada lado; isso as mantém maleáveis e evita que quebrem ao comer.

Armazenamento

A carne com o molho pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura.