Nabe de Frango e Legumes

Uma panela quente e fumegante onde pedaços de frango tornam-se incrivelmente macios e suculentos em um caldo límpido. Os vegetais absorvem todo o umami da preparação e a acelga fica quase translúcida durante o cozimento.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 496
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 600 g Sobrecoxa de frango ( em pedaços )
• 250 g Tofu firme ( em cubos )
• 1 piece Acelga ( fatiada grosseiramente )
• 2 piece Alho-poró ( fatiado na diagonal )
• 8 piece Shiitake ( inteiros )
• 1 piece Cenoura ( em rodelas )
• 1 L Caldo dashi
• 50 ml Saquê
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 150 g Crisântemo comestível ( lavado e cortado em segmentos )

Instruções

1. Preparo do caldo

   Em uma panela grande (preferencialmente de barro ou fundo grosso), despeje o caldo dashi, o saquê, o molho de soja e o mirin. Leve ao fogo brando até começar a ferver. O aroma marinho e reconfortante do dashi logo tomará conta da cozinha.

2. Corte dos ingredientes

   Corte o frango em pedaços de tamanho médio, ideais para uma bocada. Fatie a acelga em tiras largas, o alho-poró em rodelas diagonais, o shungiku em segmentos e o tofu em cubos firmes. As cenouras devem ser cortadas em rodelas finas para que cozinhem rapidamente.

3. Montagem e cozimento

   Primeiro, mergulhe os pedaços de frango no líquido fervente. Se necessário, escume a superfície para manter o caldo bem límpido. Em seguida, adicione o tofu, os cogumelos shiitake e os vegetais (deixando o shungiku por último). Tampe a panela.

4. Finalização

   Cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja completamente cozido e os legumes macios. Adicione o shungiku no último minuto para que ele mantenha sua cor verde vibrante e frescor. Sirva a panela fumegante diretamente no centro da mesa.

Dicas do chef

• Não jogue fora o caldo que sobrar: adicione arroz branco cozido e um ovo batido ao final para preparar um delicioso Zosui (arroz caldoso).
• Mantenha sempre o fogo brando; uma fervura muito intensa pode deixar o frango rígido em vez de suculento.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Reaqueça delicadamente no fogão.